Cодержание статьи:1 Паразиты в красной рыбе2 Паразиты в речной рыбе3 Обработка рыбы от паразитов3.1 Горячая термическая обработка рыбы3.2 Правила соления рыбы3.3 Сколько морозить рыбу от паразитов
Опасные для человека паразиты
Особенно опасными для человека, а также животных, бывают паразитирующие организмы в рыбе, именуемые дифиллоботриума латум и дифиллоботриума дендритикум. Указанные виды червей могут паразитировать и в организме человека. Преимущественно заражению подвержены такие виды, как: окунь, налим, щука. Можно сказать, что это пресноводный гельминт. Паразиты, при попадании в благоприятные условия, могут достигать нескольких десятков метров в длину. Также опасны такие продукты, как, например, щучья икра, печень налима и окуня и так далее.
А можно ли есть рыбу с глистами или нет? Теоретически употреблять зараженную рыбу допустимо, но исключительно после проведения предварительной термической обработки и засолки – соль частично убивает личинок и яйца паразитов. Но полностью исключить инфицирование все же невозможно. Поэтому, если были обнаружены глисты в рыбе, описанные выше, такую продукцию следует уничтожить.
Также к числу паразитов в рыбе, опасных для животных и человека, относятся различные черви, размер которых составляет менее 5 миллиметров, отнесенные к группе нематодов. Если в процессе потрошения тушки были обнаружены подобные паразиты, от зараженного продукта лучше избавиться. В какой рыбе содержатся такие глисты? Чаще всего они выявляются у обитателей пресноводных рек и водоемов.
Опасным для человека является заражение рыбы нематодами
Важно! Некоторые хозяйки, обнаружив паразиты, например, в красной рыбе, не уничтожают тушку полностью, предпочитая скармливать ее домашним животным. Делать этого категорически не следует. Паразиты в рыбе опасны и для домашних питомцев, последние могут даже погибать от глистной инвазии.
Паразиты в красной рыбе
Паразиты в красной рыбе, опасные для человека, могут привести к ряду заболеваний. Наиболее часто встречаются следующие гельминты:
- Круглые черви родов Anisakis, Contracaecum, Pseudoterranova и Hysterothylacium, которые способны вызывать анизакидоз. Паразиты встречаются в морской рыбе — лососевых, окунёвых, тресковых. При развитии заболевания проявляются такие симптомы, как боль в желудке, тошнота, рвота, лихорадка. При прободении стенок кишечника возможно развитие перитонита.
- Трематода Nanophyetus schikhobalowi, вызывающая нанофиетоз. Рыбный паразит проникает в хозяина через кожу и развивается в его тканях. Болезнь характеризуется болями в животе, урчанием, диареей. При длительном развитии заболевание чревато анемией.
Даже специалисты, знающие, как выглядят паразиты в рыбе, невооружённым глазом не могут определить наличие возбудителя нанофиетоза — размер трематоды может составлять всего полмиллиметра
- Глисты в рыбе – какие бывают, как …
- Паразиты в рыбе: опасные для человека …
- ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С …
- Паразиты в рыбе: опасные для человека …
- Трематода Metagonimus yokogawai, провоцирующая такой вид гельминтоза, как метагонимоз. Болезнь протекает с наличием таких симптомов, как лихорадка, кожный зуд, позже наблюдаются боли в верхней части живота, тошнота и диарея.
Примечание. Возбудитель метагонимоза встречается не только в красной рыбе, но и в речных видах (сазан, карась, верхогляд).
Безопасные виды паразитов
Имеется три основных вида, не представляющих угрозы: ленточные черви, круглые, плоские. Гельминты влияют на состояние морских, речных обитателей, внешний вид, который перестает быть товарным. У рыбы с глистами происходят необратимые внешние, внутренние изменения. Проходя термообработку, паразиты погибают. То же самое касается замороженной рыбы. Глисты просто не могут выжить в организме человека, попадая в него, для червей является смертельной либо кислотная среда, либо температура.
Цестоды
Обыкновенная лигула (ременец) – ленточный червь, достигающий в последней стадии сто сантиметров. Паразитирует в обывателях вод 14 месяцев. В редких случаях гельминт разрывает тело обитателя водоема, что приводит к смерти обоих. Но чаще всего теряет способность передвигаться, ее съедают птицы, что делает их способным распространять яйца лигулы. На птиц ременец не влияет. Обитает в карпах.
Паразит цестода
Schistocephalus solidus – вид глиста. Проходит стандартный жизненный цикл, похожий на цикл лигулы. Яйца кочуют тоже благодаря птицам, являясь для них безвредными. В сравнении с обыкновенной лигулой размеры меньше, порой вырастает до таких параметров, что вес превышает вес хозяина. Паразитирует в колюшке.
Нематоды
Philometra lethrini, Philometra fasciati – круглые черви красного цвета, личинки хорошо видны. Достигают приблизительно десяти сантиметров. Обитают у карпов. Впервые их обнаружили на юге Тихого океана. У самок паразиты живут в чешуе, а у самцов – в оболочке плавательного пузыря. При термообработке и полной чистке от глистов житель водоема становится пригодной для еды.
Плоские черви
Posthodiplostomum minimum – массово распространенный вид трематод. Личинки достигают длины 12 миллиметров, видны невооруженным взглядом. Жизненный цикл практически неизвестен, есть сведения, что паразиты вредны для птиц, рептилий. Основным хозяином метацеркария (личинки в последней стадии) является североамериканский пескарь, находясь в тканях. Ареалы обитания распространяются на Северную Америку, Мексику.
Posthodiplostomum cuticola – рыбный червь класса трематод. Паразитирует в организме окуней, карпов, плотвы и различных пресноводных жителей. Заражение им проявляется черными точками на теле обитателя водоема, из-за чего они выглядят менее привлекательно.
Плоский червь
Diplostomum spathaceum – паразит, принадлежащий к тому же семейству, что Posthodiplostomum cuticola – Diplostomatidae. Локализуется и паразитирует в хрусталике глаза рыбины, в дальнейшем вызывая слепоту и помутнение зрения. Распространен у нескольких видов рыб:
- Окуневые;
- Карповые – у карася, в леще, толстолобике;
- В красной рыбе (лососевые) – в семге, в кете, в форели и у горбуши;
- В нельме, сиге.
Какие паразиты встречаются в красной рыбе?
Чаще всего с продуктами питания в пищеварительную систему человека попадают круглые и плоские черви (ленточные и дигенетические сосальщики).
Бывают ли гельминты в красной рыбе? Этот деликатес нередко содержит личинки паразитов. Употребление любых видов рыбы без надлежащей термической обработки – одна из основных причин тяжелых отравлений или глистных инфекций.
В рыбе могут обитать гельминты безобидные для людей, но опасные для животных. Филометры – небольшие черви красного оттенка, в длину достигают 5,5–6,5 см. Встречаются преимущественно в теле речных обитателей.
Чаще всего опасные для человека гельминты находятся в горбуше, кете, семге и форели. В стерляди глисты не живут никогда.
Лентец широкий
Разновидность ленточного червя, вызывает развитие дифиллоботриоза. В тушке рыбе эти паразиты выглядят как мелкие капсулы, схожие с зернами риса.
Если защитная оболочка пузыря разрушается, паразиты поникают в икру и молоки, печень, мышечную ткань рыбы. При разделке тушки можно увидеть небольшие нити, окрашенные в белый или молочный цвет длиной до 6,5 см и шириной примерно 3,5 мм.
Как проявляется дифиллоботриоз:
- частые приступы тошноты и рвоты;
- выраженный дискомфорт в животе;
- расстройство стула;
- изменение аппетита в большую или меньшую сторону.
Паразиты поглощают питательные вещества, что приводит к развитию анемии и авитаминоза у людей – появляется слабость, хроническая усталость, кожные высыпания, ухудшается память и внимание, ногти и волосы становятся ломкими.
В человеческом организме лентец может жить более 10 лет. Длина взрослой особи нередко достигает нескольких метров.
Нанофиетус
Лососевый сосальщик, гельминт из отряда трематод. При заражении диагностируют нанофиетоз.
В теле рыбы глисты выглядят как едва различимые невооруженным взглядом вытянутые вкрапления желтоватого оттенка. Размер взрослой особи не превышает 1 мм.

Симптомы паразитоза:
- сильная диарея, запоры;
- тошнота, приступы рвоты;
- головная боль;
- отсутствие аппетита или приступы обжорства, резкое снижение массы тела;
- кожа становится бледной, появляются темные круги под глазами;
- вздутие, урчание в животе;
- боль в области правого подреберья, при пальпации можно обнаружить увеличение печени.
Лососевым сосальщиком можно заразиться не только при употреблении сырой рыбы, но и от больного нанофиетозом человека.
При длительном заражении нередко развивается эпилепсия и другие тяжелые психоневрологические патологии.

Анизакиды
Круглые черви, обитают в разных сортах морской рыбы, в морепродуктах. Вызывают анизакидоз. В пищеварительную систему человека проникают в форме личинок.
Признаки заражения:
- боль в области эпигастрия, под ребрами;
- тошнота, рвота;
- сыпь в виде крапивницы;
- повышенное газообразование, вздутие живота;
- понос или запор;
- нередко наблюдается повышение температурных показателей до 37,8 и более градуса;
- при проникновении паразитов в желудок происходит заброс желчи в пищевод, что вызывает першение в горле, приступы сухого кашля.

Без надлежащего лечения на фоне анизакидоза развиваются тяжелые осложнения – непроходимость кишечника, перитонит, эрозивные повреждения слизистых оболочек.
Metagonimus yokogawai
Паразиты из отряда трематод. Мелкие, покрытые шипами гельминты с длиной тела не более 2,5 мм. Селятся в тонком кишечнике, вызывая заболевание метагонимоз.
Признаки паразитоза:

- длительное расстройство стула;
- сыпь, зуд;
- боль в верхней части живота;
- урчание в кишечнике;
- ухудшение аппетита;
- лихорадочные состояния.
При массовом заражении развивается воспаление тонкого кишечника — энтерит, другие опасные заболевания органов пищеварительной системы. Яйца паразитов нередко из кишечника разносятся с кровью в другие органы – головной и спинной мозг, сердце.
Опасны ли рыбьи паразиты для человека?
Да, опасны. Заражение паразитами от недоваренной, недожаренной или сыровяленой рыбы очень вероятно.
После заражения особь паразита обживается в организме человека, затем откладывает яйца, из которых вскоре вырастают сотни таких же паразитов.
Они поглощают питательные вещества, которые должны потребляться человеческим организмом. Из-за нехватки этих веществ человек начинает болеть, может быть заметно даже резкое похудение, пропажа аппетита. В большинстве случаев развивается анемия.
Какие паразиты живут в морском окуне
Согласно статистике, ежегодно из-за мяса этой рыбы заболевают около 15 млн жителей в разных странах. Большинство из паразитов в морском окуне не вредят человеку. К таким безвредным существам можно отнести следующих гельминтов:
- Тонкий, нитеобразный фарионис цистидиколя.
- В печени рыбы можно встретить белого паразита в форме шара.
К опасным паразитам морского окуня для человека относится Дифиллоботриума латум (широкий лентец). При игнорировании заболевания паразит вырастает до пятидесяти метров в длину.

Немного меньше размером Диффиллоботриум дендрикитум, преимущественно обитающий в пресных водоемах.
Опасность паразитов в том, что они способны жить не только в печени и кишечнике, но даже в мозгу и глазах. К сожалению, их не так просто обнаружить, а их действия чрезвычайного агрессивны и приводят к необратимым последствиям. Особенно опасным является резкое размножение гельминтов. Происходит это чаще всего в результате ослабления иммунитета. Иногда люди не знают, какие паразиты в морском окуне опасны, а какие практически безвредны.
Паразиты настолько малы, что обнаружить их крайне сложно. Анализы на сегодняшний день доступны не каждому. Их цена чрезвычайно высока, а место проведения часто ограничивается несколькими крупными городами.
Меры профилактики и предосторожности
Обнаруженные в минтае белые личинки паразитов либо червяки наталкивают на мысль, что употребляя рыбные продукты можно и не заметить потенциально опасную угрозу для здоровья.
Уберечь себя и своих близких от неприятных последствий употребления морских сортов рыб можно, следуя следующим рекомендациям:
- не употреблять блюда с сырой рыбой – суши, роллы;
- ограничить употребление рыбы морских сортов холодного копчения и слабомаринованной;
- при приготовлении рыбы соблюдать технологию термической обработки – варка, жарка сырого или свежеразмороженного сырья не менее 30 минут;
- соблюдение правил личной гигиены;
- отказ от употребления рыбы при обнаружении личинок и червей.
В профилактических целях в течение нескольких часов после употребления возможно зараженной гельминтами рыбы назначаются противопаразитарные препараты. Периодическое наблюдение у паразитолога любителей рыбных блюд снижает в разы риски развития у них серьезных осложнений.

Морская рыба обязательно должна присутствовать в рационе человека. Чтобы обезопасить свою семью, нужно просто научиться ее выбирать и правильно готовить.
Чтобы не стать жертвой гельминтоза, необходимо соблюдать несколько простых правил.
Соблюдая простые меры предосторожности можно уменьшить риск заражения паразитами
- Откажитесь от суши, ведь для их приготовления используют рыбу в сыром виде.
- Не ленитесь и контролируйте время приготовления блюд из рыбы. Помните, что термическая обработка должна занимать не меньше 20 минут.
- Солите рыбу при рекомендованных количествах соли. Это 150 грамм соли на 1 кг рыбы. Время засолки не менее 3 суток.
- Также соблюдение норм личной гигиены не отменяется.
- Для владельцев собственных домов необходимо рассчитывать и устанавливать туалеты с очистительными сооружениями.
- Государству не следует ослаблять контроль в области паразитических заболеваний.
- Просветительская деятельность играет огромную роль в борьбе с гельминтами.
- Гельминтозам менее всего подвержены рыбы семейства осетровых. Больше всего заражаются червями карпы, щуки и судаки.
- Не следует есть речную рыбу.
- Если в приобретенной вами рыбе, есть ЖИВОЙ паразит, то такую рыбу необходимо уничтожить в огне.
- Кушайте тыквенные семечки, чеснок и лук – это поможет в борьбе с гельминтами.
Соблюдайте данные рекомендации, правильно термически ее обрабатывайте, и тогда ни один паразит вам не будет опасен!