Сморчок конический: описание и фото (Morchella conica)

Что сморчки, что строчки грибы конечно довольно вкусные, однако в некоторых ситуациях их употребление может привести буквально к летальному исходу! Ну и конечно нас прежде всего интересует аспект использования этих грибов в условиях автономного выживания, насколько они пригодны?

Сморчок — безопасный гриб?

Михаил Вишневский, миколог:

«Никто никогда не находил в сморчках ничего вредного. Но случаются и необъяснимые вещи: известен сморчковый фуршет в Филадельфии в 1980-х годах, когда почти 400 человек отравились салатом со свежими сморчками. Остатки этого салата потом проверили и ничего в них тогда не нашли. Теоретически можно нарваться на все что угодно: любые съедобные грибы станут опасны, если мимо пройдет облако с ядовитым выбросом. Например, лет двадцать назад в Воронежской области проводили испытания с ракетным топливом, а это страшный яд для человека. Тогда жители соседних деревень, в основном бабушки, сходили на грибную охоту в последний раз. Так что нарваться можно на любые сюрпризы. Но сами по себе сморчки опасности не представляют».

Сморчки

сморчковсморчок настоящий, сморчок толстоногий, сморчок конический, шапочка сморчковая

  • У сморчка настоящего она неправильной яйцевидной или шаровидной формы, желтовато- или серо-бурая;
  • у сморчка конического форма шляпки вытянутая, коническая, коричневая;
  • у сморчка толстоногого – такая же, как у конического, но значительно больших размеров и с серовато-желтым оттенком;
  • у шапочки сморчковой – неправильной формы, будто сплюснули шляпку сморчка настоящего.

Сморчки считаются условно съедобнымивеселка обыкновеннаяРазные виды грибов

Внешний вид (описание)

Гриб сморчок конический узнать довольно легко, так как его форма и цвет сильно отличают этот гриб от других представителей лесной флоры.

Плодовое тело достаточно высокое – около 10 см высотой и около 4 см толщиной. Иногда встречаются особи высотой до 15 см.

Шляпка конусовидная удлиненной формы, высотой 4-8 см, диаметром 2-4 см, обычно в 2-3 раза выше ножки. Цвет шапочки коричневый, причем бывает всех коричневых оттенков от землистого до шоколадного. Встречаются особи черного цвета с бурым оттенком.

Край шляпки обычно срастается с ножкой. Внутри она полая. Шляпка состоит из ромбовидных ячеек, которые расположены сверху вниз. Ячейки между собой отделены перегородками. Внешне эти ячейки напоминают сеточку или соты. Иногда шляпка сморчка конического бывает округлой.

Ножка толщиной 1-2 см и высотой 3-6 см беловато-желтоватого цвета у молодого гриба и сереет с возрастом. Ножка взрослого подсохшего гриба напоминает резину. Форма – прямая, цилиндрическая с продолговатыми бороздками. Внутри хрящевидная ножка полая.

Споровый порошок эллиптической формы, беловато-кремового цвета без капель масла.

Мякоть воскообразная, ломкая, тонкая. Цвет белый. Быстро пересыхает. В нижней части ножки мякоть более влажная.

Запах и вкус. Не имеет особо выраженного вкуса и запаха в свежем виде и с нежным грибным вкусом после приготовления.

Как правильно приготовить сморчки со сметаной и луком

Большинство людей прекрасно знают вкус грибов, приготовленных со сметаной и луком. Но не каждому повезет полакомиться свежими грибками ранней весной. Этим вкусным деликатесом можно насладиться, если вы отправитесь в лес на грибную охоту в конце апреля или в мае. Но сначала вам нужно узнать – какие грибы являются съедобными, а какие нет. Обязательно прочитайте раздел «Весенняя охота за строчками и сморчками» в конце этой статьи. А прямо сейчас мы приготовим сморчки и строчки со сметаной и луком!

Читайте также:  Какие травы для очищения печени и желчного пузыря лучше

Возьмем для рецепта:

  • Строчки и сморчки отваренные – 400 гр
  • Лук – 2-3 шт
  • Сметана – 300 мл
  • Соль, перец, прованские травы – по вкусу
Как правильно приготовить сморчки со сметаной и луком

Приготовление:

1. В первую очередь нужно очень тщательно почистить грибы. Промыть все складочки, обрезать ножки у строчков, поскольку в них забивается много песка. После этого налить в кастрюлю воды и отварить грибы. После закипания – снимать пенку. Варить 25 минут. Затем слить жидкость через дуршлаг и желательно еще раз промыть их в проточкой воде. Теперь чистые строчки и сморчки подготовлены к жарке. Крупные строчки разрежем на более мелкие кусочки. Лучше бы, чтобы все они были равномерными по величине.

Как правильно приготовить сморчки со сметаной и луком

2. Сковородку разогреваем. Наливаем 3 столовые ложки растительного масла и выкладываем отваренные и нарезанные грибы. Жарим на среднем огне, помешивая.

3. Через 15 минут добавляем лук, нарезанный полукольцами Помешивая, поджарим еще 5 минут. Закроем крышкой и продолжим тушить еще 7-10 минут.

Как правильно приготовить сморчки со сметаной и луком

4. Вольем сметану и 50 мл воды. Посолим, поперчим, добавим чайную ложечку прованских трав и все хорошо перемешаем. На маленьком огне и под крышкой потомим 5 минут. Выключаем огонь и дадим постоять грибам 10 минут под крышкой. Сервируем блюдо для подаче на стол. Приятного аппетита!

Замечательное, нежное, ароматное и вкусное кушанье получилось! Наслаждаемся! А впереди у нас лето с лесной охотой на красные, белые, лисички и многие другие любимые грибы.

Вред и противопоказания

Употреблять сморчки в пищу сырыми нельзя из-за наличия ядовитых веществ, нейтрализовать которые можно при длительной сушке (в течение 3-х месяцев) или многократной варке.  Несмотря на оказываемую пользу, грибы сморчки могут принести и вред. Проводить лечение средствами на основе грибов противопоказано при:

  • болезнях поджелудочной железы: панкреатите, панкреонекрозе, кисте,
  • острых патологиях пищеварительного тракта: язве, гастрите и дуодените,
  • заболеваниях почек: гепатите и почечной недостаточности,
  • пониженной свёртываемости крови.

Противопоказанием к применению также является:

  • индивидуальная непереносимость,
  • беременность,
  • кормление грудью,
  • детский возраст до 12 лет.

Я рассказала вам о полезных свойствах сморчков и их применении в рецептах народной медицины. А вам приходилось сталкиваться с этими грибами и использовали ли вы их для лечения или употребляли в пищу? Расскажите об этом в комментариях.

(Пока оценок нет)

Гриб Сморчок – ФунгоДоктор

Латинское название: Morchella conica.

Семейство: Morchellaceae ― моршелловые, сморчковые.

Род: morchella ― сморчок.

Применяется при: заболеваниях органов зрения (катаракта, глаукома и др.).

Внимание! Строчки и сморчки (пик отравления этими грибами приходится на раннюю весну), содержащие гельвеловую кислоту, без предварительной термической обработки вызывают распад эритроцитов (острый гемолиз).

В строчках также содержится гидрометрин ― токсическое вещество, по действию напоминающее яд бледной поганки. Гидрометрин ― водорастворимый яд. При отваривании грибов через 10-15 минут яд переходит в бульон.

Инкубационный период ― более 3-6 часов.

Гриб Сморчок – внешний вид

Все грибы сморчки имеют пузырчатую, полую, имеющую форму конуса шляпку, размер от 5 до 10 см высотой и цвет от коричневого до очень темно-коричневого. Нижний край шляпки плотно срастается с ножкой. Внутри грибов полость, общая для шляпки и ножки. На поверхности шляпки расположены ребра, разделяющие шляпку на ячейки.

Читайте также:  Грейпфрут для похудения — правила фруктовой диеты

Сморчки разделяют на три группы: сотовые (esculenta), конические (conica) и митрофоровые (mitrophora): не большое различие в высоте ножки и величине шляпки.

Мякоть гриба обладает тонким приятным вкусом и запахом. Грибы сморчки съедобные (после отваривания). В России произрастают 5 видов, в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут часто на местах лесных пожаров, гарях, кострищах; появляются ранней весной.

Гриб Сморчок – лечебные свойства

В новгородских берестяных грамотах ученых-археологов заинтересовали свитки, найденные под церковкой Святого Пантелеймона ― на этих грамотах был спущен “план” для монастыря по сбору лекарственных грибов, чаги и сморчков.

Эти грамоты были названы “грибными”, в них приводятся рецепты, как и при каких заболеваниях, следует применять лекарственные грибы. Эти замечательные сморчки ― “грибные первоцветы”, использовались для лечения зрения.

Ими лечили близорукость, возрастную дальнозоркость и катаракты.

Действительно, для русичей это была насущная необходимость ― очки еще не были изобретены, а зрение и в древние времена подводило, например, настоятель мужского монастыря не только сам регулярно принимал настойку на сморчках, но и монахам, и послушникам настоятельно это рекомендовал.

В наше время сморчки попали на лабораторный стол, и оказалось, что древние знания на основе опыта абсолютно верны. В них нашли вещества, не только укрепляющие глазные мышцы, но и вещество, которое напрямую работает с хрусталиком глаза ― не дает ему мутнеть.

Ведь, как известно, хрусталик глаза с возрастом начинает мутнеть, это происходит с каждым рано или поздно, и идет процесс или же интенсивно или же вяло. Но, как говорит статистика, у каждого третьего после 40-50 лет развивается катаракта.

Микрохирургия глаза с этой проблемой справляется операционным путем ― меняют хрусталик глаза на искусственный, но надо ли это, когда можно обойтись простыми средствами? Первые опыты со сморчками были наняты в Чехословакии в 50-е годы в офтальмологии, наши медики тоже подключились к разработке нового перспективного и абсолютно натурального лекарства, но лазерные типологии развивались такими темпами, что Минздрав РФ посчитал, что это полностью снимет проблему. Сейчас время показало, что, увы ― “очкариков” становится все больше, и микрохирургам работы хватает для устранения уже серьезных поражений глаз, а профилактика близорукости включает в себя только гимнастику для глаз, да советы активно лакомиться черникой.

Сейчас уже создан препарат на основе сморчков и уже прошел апробацию в Казахстане, в Джамбульской офтальмологической клинике.

За два года можно говорить уже об эффективности этого препарата: у 60% пациентов зрение улучшается на 20-30%, риск катаракты уменьшается на 80%, и были даже случаи, когда светлел хрусталик! Единственные недостатки нового препарата ― довольно долгое применение (не менее полугода ― года) и нежелательность в это время приема антибиотиков тетрациклинового ряда.

Мы не даем рецепт применения водочной настойки сморчков, так как самолечение в этом случае может быть малоэффективным ― сморчки можно легко спутать (их несколько видов, а применяется только один вид), к тому же их легко перепутать с условно ядовитыми строчками.

Узнать цену и купить гриб сморчок(препараты из гриба) вы можете в нашем магазине

Сморчок: описание, калорийность, способы приготовления сморчков

Сморчок является представителем сумчатых грибов. Этот гриб можно найти ранней весной в смешанных или хвойных лесах. Он предпочитает плодородную почву, богатую известью. Растет преимущественно на старых пожарищах, опушках и вдоль лесных дорог.

Читайте также:  Валериана лекарственная (Valeriana officinalis L. s. l.)

Шляпка гриба округлая с неровными волнистыми краями, от светло-желтого до коричневого цвета, высотой до 15 см, а диаметр достигает 10 см. Ножка у сморчка гладкая и полая, белого или бурого цвета. Мякоть гриба белая, с выраженным грибным запахом и вкусом.

Это интересно! Сморчки были известны еще со времен Древнего Рима. Гриб очень ценили и подавали к столу только в дорогой посуде.

Состав

Продукт содержит: витамины В2, В1, D, С, РР, А, а также фосфор, золу, калий, кальций.

Удивительный факт! В восьмидесятых годах прошлого века законом американского штата Миннесота сморчок был признан официальным грибом. Также в Непале этот гриб был внесен в список лекарственных растений.

Полезные свойства

Полезные вещества в составе сморчков приносят пользу организму:

  • контролируют водный баланс организма;
  • поддерживают работу сердца;
  • улучшают деятельность головного мозга;
  • регулируют содержание солей, кислот и щелочей в организме;
  • уменьшают отеки;
  • обеспечивают нормальную жизнедеятельность мышц и желез;
  • ускоряют метаболизм;
  • активируют выработку инсулина;
  • снижают вероятность развития сахарного диабета;
  • участвуют в процессе свертываемости крови;
  • обладают противовоспалительным действием;
  • повышают остроту зрения.

А вы знали? В древности лекари использовали сморчки для лечения ревматизма, втирая настойку из грибов в больные места. А также лечили ими болезни глаз: близорукость, дальнозоркость, катаракту.

Противопоказания

Гриб содержит опасные вещества, от которых можно избавиться при варке. Отваривать сморчки нужно не менее 15 мин., а отвар лучше вылить.

Еще одна опасность состоит в том, что сморчки можно перепутать с строчками, которые содержат опасное вещество — гирометрин. Это вещество разрушает кровь и нервные клетки организма. Многие люди ошибочно предполагают, что гирометрин можно выварить, но этот яд остается в грибах даже после долгой варки.

Отличие сморчка от строчка заключается в строении шляпки гриба: у сморчка она конической формы, а у строчка форма шляпки напоминает человеческий мозг.

Также сморчки, как и любые другие грибы, не стоит употреблять в пищу людям с проблемным пищеварением.

Факт! Европейскими учеными доказано, что употребление в пищу сморчков способно укрепить ослабшие глазные мышцы.

Применение в кулинарии

Сморчок имеет очень приятный грибной вкус, поэтому ценится кулинарами всего мира. Его предварительно отваривают или сушат, а потом готовят супы, жарят или тушат. Из сморчков получаются замечательные грибные закуски, вторые блюда и салаты.

Удивительно! По ценности сморчок стоит на втором месте после трюфеля.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 11,6 кКал)

Жиры: ( ∼ 3,6 кКал)

Углеводы: ( ∼ 8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 51% | 15% | 35%

Можно ли отравиться сморчками

Сморчки относят к условно-съедобным грибам, поскольку содержат гельвелловую кислоту — опасное токсичные соединение. В связи с чем употреблять эти грибы в пищу можно только после тщательной предварительной обработки.

Как обрабатывать сморчки перед приготовлением правильно? Их нужно либо варить по времени в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, либо сначала высушить, а перед приготовлением замочить на несколько часов в соленом растворе. Таким образом токсичные соединения выйдут из мякоти грибов и не будут представлять опасности для здоровья человека.

Сморчки в стародавние времена считались настоящим деликатесом. Блюда с ними обладают великолепным нежным вкусом; готовили их по многим рецептам: отваривали, жарили, запекали, варили супы и каши с ними. Особый способ приготовления — жареные сморчки в сметане — всегда подавали на стол в праздники.

Источник