«Любимые напитки» поджелудочной железы: что пить?

В составе фиников содержится масса элементов, которые жизненно необходимы человеческому организму. Благодаря питательным свойствам и пользе фиников лечится ряд серьезных заболеваний, но относится ли это к тем, у кого возникли проблемы с поджелудочной железой?

Какое мясо можно употреблять при панкреатите?

Поджелудочная железа – незаменимый орган внешней и внутренней секреции. При поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт, она продуцирует секрет, принимающий участие в пищеварении.

В первые дни острого воспалительного периода кушать что-либо вообще противопоказано, так как может ухудшиться прогноз заболевания. Не исключение из правила – мясо при панкреатите.

Если в анамнезе хронический панкреатит в период ремиссии, то отдельные мясные продукты разрешаются.

Мясо и панкреатит

Мясо – полезный, питательный продукт. В состав входят следующие компоненты:

  • незаменимые аминокислоты и витамины,
  • железо (много содержится в говядине),
  • фосфор, принимающий участие в минеральном обмене, укрепляющий костную ткань.

В свою очередь, мясные блюда отличаются содержанием жира.

Если в анамнезе острый холецистит или панкреатит, то кушать не то чтобы продукты содержащие, например, бараний, говяжий, свиной, козий жир, а все продукты, провоцирующие сокращение желчного пузыря и работу поджелудочной железы, противопоказано.

Острая стадия

В острый период ни взрослый пациент, ни ребенок не должны принимать пищу. Кроме холода, голода и покоя, а также медикаментозных препаратов, специалисты не рекомендуют ничего.

Любой продукт, в особенности мясной (содержит экстрактивные вещества, жиры) увеличивает функциональную нагрузку на железу, усугубляя патологический процесс.

В итоге болезнь может затянуться или привести к гибели пациента, вследствие панкреонекроза.

Стадия ремиссии

Можно ли есть блюда из мяса, например, свинину при панкреатите в период затишья клинических симптомов? Согласно рекомендованной диете в меню должны входить блюда из диетического мяса нежирных сортов: кролик, индейка. Исключена баранина, жирная свинина, гусь, утка, а также печень, почки другие субпродукты.

Какое мясо и как готовить при данном заболевании?

Прежде чем приготовить разрешенное блюдо, необходимо подготовить свежий кусок мяса, освободив от жира, сухожилий и пленок (фасций). С птицы снимается кожа с подкожным жиром. Приемлемый рецепт, когда еда готовится на пару в запечённом или отварном виде. При приготовлении нельзя добавлять много соли, перец и другие специи вообще исключены.

Имеет значение степень измельчения порционного куска. Поджелудочный сок выделяется меньше, если есть мелкорубленые, термически обработанные блюда или измельченные, после приготовления в блендере словно как для маленького ребенка.

Мясное суфле

Для того чтобы суфле получилось пышным в него добавляется взбитый белок. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются и перекладываются в емкость для запекания. Спустя 20 минут можно доставать готовое суфле и, после остывания, употреблять в пищу.

Можно ли свинину использовать в качестве продукта для приготовления суфле? Если в ней не содержится много жира, то да.

Отварное мясо

Простой рецепт в приготовлении, отличающийся минимальным содержанием дополнительных продуктов – отварное мясо. Перед варкой следует приготовить порционные куски. Они должны быть небольшого размера, чтобы мясо было проварено.

Если куски тонкие и удлинённые, то после того, как они будут приготовлены и остынут, можно сделать рулет. В качестве начинки добавляются любые подходящие по вкусу продукты, разрешенные при заболевании.

Тушенный с овощами продукт рекомендован на ужин или обед в качестве второго блюда.

Суть и базовые принципы питания

При панкреатите следует не просто составить список полезных и вредных продуктов, а обеспечить больному рациональное питание с постепенным расширением меню.

Обострение хронического панкреатита требует организации планомерного перехода от этапа полного голодания, когда запрещено употреблять любую пищу, до введения в рацион жидких и киселеобразных блюд. В таблице ниже подробно описаны основные принципы лечебного питания, которые используют в отношении больных всеми видами и формами панкреатита.

Читайте также:  Болит в левом боку ниже ребер — что это может быть?
Базовые принципы

Особенности организации питания при панкреатите

Соблюдение режима питания В процессе организации лечебного питания при панкреатите следует заранее составить режим дня. Прием пищи необходимо проводить строго в одно и то же время. Такой подход обеспечит стабильную работу тканей поджелудочной железы и секреторную активность органа. Соблюдение данного принципа позволит избежать обострения воспалительного процесса, а также улучшит процесс усвоения съеденной пищи.
Разнообразие меню Несмотря на все ограничения по части употребления определенных продуктов питания, рацион человека, страдающего от панкреатита, должен быть максимально разнообразным. Это нужно для того, чтобы не допустить атрофических изменений в тканях поджелудочной железы, дефицита витаминов, минералов и других жизненно необходимых веществ. Данный принцип реализуется за счет правильного приготовления различных продуктов питания, которые входят в список разрешенных к приему.
Индивидуальный подход Перед тем, как осуществлять подбор продуктов, необходимо установить негативные факторы, которые вызывают воспаление поджелудочной железы. Если болезнь проявляется после употребления блюд, приготовленных методом жарки на масле растительного происхождения, копчения, запекания в духовке, то в процессе организации рациона питания эти особенности следует также учитывать.
Правильное приготовление продуктов Даже та еда, которая при панкреатите разрешена к употреблению в пищу, может вызывать обострение болезни. Такое происходит в том случае, если их термическая обработка будет выполняться с нарушением правил диетического питания. Больной, страдающий от воспаления поджелудочной железы, должен употреблять пищу, которая была приготовлена методом варки, воздействием пара, тушенная в собственном соку. Категорически запрещается к приему пища, приготовленная путем жарки с использованием жиров растительного и животного происхождения, копчения, маринования, консервации. Под полным запретом находятся острые, кислые, слишком соленые, грубые и волокнистые продукты питания, которые требуют длительного переваривания или могут стать потенциальным раздражителем для тканей поджелудочной железы.
Терапия сопутствующих заболеваний Одной из причин панкреатита является наличие хронических патологий пищеварительной системы. В обязательном порядке проводится комплексная диагностика печени, двенадцатиперстной кишки, желудка, желчного пузыря, кишечника. При обнаружении сопутствующих заболеваний, которые косвенно влияют на воспаление поджелудочной железы, назначают соответствующее лечение.
Комплексная терапия Положительный эффект от лечебного питания может быть достигнут только в том случае, если параллельно проводится противовоспалительная терапия панкреатита. При острой форме болезни с множественными очагами некротического процесса может потребоваться хирургическое вмешательство, направленное на удаление части органа. В таком случае пациенту назначается длительное голодание, которое может продолжаться от 3-5 суток и более. Затем в рацион больного постепенно вводят жидкостные и киселеобразные блюда на постной основе. Подбор дальнейшего меню осуществляется с учетом текущей симптоматики.
Дробное питание При панкреатите очень важно не только употреблять в пищу только безопасные и полезные продукты, но и осуществлять правильную организацию питания. Наличие воспалительного процесса в тканях поджелудочной железы требует соблюдения принципа дробного приема пищи. На протяжении дня больной ест до 5-6 раз, но небольшими порциями. Категорически запрещено переедать, а из-за стола необходимо вставать наполовину голодным.

Вышеперечисленные принципы питания при панкреатите являются обязательными к соблюдению в процессе подбора продуктов и составления лечебных диет. Особенно, если заболевание находится в состоянии обострения.

Сладкие ягоды и фрукты

Являются важным компонентом питания. В них находится большое количество полезных минеральных солей и витаминов. Однако при заболевании список фруктов очень ограничен. Связано это с тем, что в их состав входят вещества, которые трудны для переваривания. Кроме того, они содержат большое количество сахара (глюкозы и фруктозы), что вызывает инсулиновую нагрузку на железу.

В фазу обострения болезни от употребления ягод и фруктов лучше вовсе отказаться. При желании можно перекусить яблоком или грушей, однако предварительно их нужно запечь. В сыром виде эти продукты не подают.

В фазу ремиссии разрешены следующие фрукты:

  • Яблоки;
  • Груши;
  • Гранат;
  • Банан;
  • Абрикосы;
  • Клубника;
  • Хурма;
  • Вишня.

За день можно употребить не более одного фрукта. Перед подачей фрукт запекают. То же касается и ягод. Альтернатива таких продуктов — детские фруктовые и ягодные пюре, но и ими не стоит увлекаться.

Особенности выбора при покупке

Мандарины при здоровых органах пищеварения в умеренном количестве полезны для налаживания процессов пищеварения и обмена веществ, нормализации микрофлоры кишечника. Однако ввиду их обогащенности органическими кислотами и клетчаткой при заболевании поджелудочной к употреблению цитрусового продукта следует отнестись с осторожностью.

Читайте также:  Все о гастродуодените: особенности заболевания у взрослых и детей
Критерий Характеристика
Обогащенность кислотами Повышение кислотности желудочного сока стимулирует активность пищеварительных ферментов. При панкреатите отток ферментов из поджелудочной в кишечник нарушается, поэтому они активизируются в железе и начинают переваривать ее ткани. Это приводит к появлению сильных болевых ощущений, развитию недостаточности органа.
Наличие пищевых волокон При заболевании органов пищеварения клетчатка раздражает и травмирует их слизистые оболочки, особенно стенки кишечника.  Это приводит к развитию таких симптомов как метеоризм, вздутие живота, повышенное газообразование, кишечно-желудочные колики, тошнота, рвота, диарея.
Наличие сахаридов Для их усваивания необходим инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой. При заболевании поджелудочной в острой стадии орган не может справиться с выработкой необходимого количества ферментов и их доставкой в кишечник. Недостаточность инсулина может привести к осложнению панкреатита сахарным диабетом.

При положительной динамике выздоровления, отсутствии панкреатических болей, нормализации ферментной активности железы через три недели после начала панкреатического приступа разрешается понемногу вводить в рацион компоты, воду с добавлением небольшого количества мандаринового сока, кисели, желе, муссы с мандарином.

Поджелудочная и мандарины в свежем, термически не обработанном виде, сочетаются только на стадии стойкой ремиссии. Свежие плоды включают в рацион через несколько недель после введения фруктовых соков и киселей при условии хорошей переносимости организмом.

В начале введения в сутки разрешается съедать не больше одной дольки мандарина, постепенно увеличивая употребление до одного среднего мандарина в день. При этом в этот день не рекомендуется кушать другие кислые продукты и напитки.

На стадии ремиссии мандарины для поджелудочной железы полезны тем, что они:

  1. Укрепляют защитные функции органа.
  2. Восстанавливают ферментную активность поджелудочной.
  3. Нормализуют микрофлору кишечника, улучшая пищеварительные и обменные процессы.
  4. Оказывают противовоспалительное, противоотечное, антибактериальное, противогрибковое действие.

Из них рекомендуется варить компоты, делать настои, кисели, желе. Мякоть или шкурка мандарина может стать отличным дополнение к мясным блюдам, фруктовым салатам.

Мандарины при болезни поджелудочной железы можно кушать только качественные, спелые и не кислые. На кожуре не должно быть вмятин, плесневы, гнилостных пятен. Спелые фрукты зачастую обладают ярко-оранжевым окрасом (но есть и сорта сладких желтых мандаринов), приятным ароматом, по весу они тяжелее, нежели недоспелые плоды. Приплюснутые маленькие мандаринки с плохо отдирающейся кожурой чаще всего недоспелые или кислые, содержат много косточек.

Комментарии

Спасибо, очень интересно. Но меня во всех рецептах мучает один вопрос. Тут написано приготовить блюдо и употреблять сразу после приготовления. И употреблять по 100гр за один раз. Остальное выкидывать? Второй раз в неделю снова готовить, употреблять 100гр и выкидывать? Кто мне разъяснит?

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

Комментарии

Овощной винегрет при панкреатите рекомендуется употреблять с осторожностью. В состав салата традиционно входят ингредиенты, вредные для больного человека, поэтому нужно готовить диетические варианты, рецептура которых соответствует столу № 5п. Они не содержат составляющих, которые способны спровоцировать поджелудочную железу на избыточное производство панкреатического сока.

Разрешенные лакомства при панкреатите

Основным источником сладкого при панкреатите должна быть фруктоза. По калориям она идентична сахарозе, но быстрее расщепляется, дольше остается чувство удовлетворения.

Похожая статья — Лечение диареи у детей до 3

Разрешенные лакомства при панкреатите

Кроме этого, сладкая фруктоза прибавляет энергии, улучшает работу сосудов, сердца, мозга. Разрешаются кондитерские изделия с минимальным количеством сахара либо с его заменителями в составе. Основное правило – не переборщить. Фруктоза при чрезмерном употреблении может стать причиной гипертонии, ожирения, болезней печени.

Разрешенные лакомства:

Наиболее приемлемая сладость при панкреатите – мед. Продукт пчеловодства состоит из глюкозы, фруктозы. Сахароза содержится в небольшом количестве только в липовом меде. Употреблять разрешается в чистом виде натощак, добавлять в чай, готовить пряники, торт-медовик, приправлять кашу, творог, мюсли. В составе меда около 60 полезных минералов, солей. Продукт пчеловодства обладает противовоспалительным свойством, антибактериальным, регенерирующим, успокаивающим, заживляющим. Нормализует кислотность, улучшает пищеварение.

Полностью или частично ограниченные продукты

Забудьте о применении в пищу перечня продуктов:

  1. Алкоголь, газировка, квас, растворимый и молотый кофейный напиток, какао, соки из винограда.
  2. Мясо свиньи, шпик, бекон, сало, семга, лосось, сельдь.
  3. Копченые, острые или жареные продукты, пища быстрого приготовления, фаст-фуд.
  4. Фасоль, горох, бобы, любые виды грибов, зелень шпината, щавеля, все сорта лука.
  5. Хлебобулочные, кондитерские изделия из сдобы, слоёного теста.
  6. Кондитерские изделия из шоколада, кремов, сладкую консервацию, замороженные десерты.
  7. Фрукты, содержащие много сахаров из семейства фиговых, виноградных, банановых, финиковых.
  8. Куриные яйца в любом виде, пряности и приправы.

Особенности поджелудочной железы и характер панкреатита

ПЖ является важнейшим органом, от которого зависит правильное функционирование ЖКТ. При корректной своей работе выполняет следующие функции:

  1. Вырабатывает специальные ферменты, которые выполняют свою работу — расщепляют поступающую еду на углеводы, жиры и белки.
  2. Производит особый гормон, так называемый инсулин, отвечающий за показатель глюкозы в крови.

Любой сбой в этих процессах провоцирует развитие сахарного диабета, а также целый спектр тяжелых болезней, в том числе и панкреатита. Эта болезнь может протекать в двух формах: острая и хроническая.

Для острого панкреатита свойственна такая симптоматическая картина:

  • Чрезвычайно сильная боль в левом подреберье.
  • Рвота.
  • Тошнота.
  • Диарея, понос.
  • Отравление.
Особенности поджелудочной железы и характер панкреатита

Острая форма недуга может закончиться выздоровлением, а может перерасти в хроническую стадию, а в отдельных тяжелых эпизодах опасна смертельным исходом.

Неприятные и болезненные признаки при хроническом течении могут быть как непрерывными, так и проявляться в качестве неожиданных приступов. Для хронического панкреатита свойственны периоды спада и обострения со следующими симптомами:

  • Снижение аппетита.
  • Тошнота.
  • Рвота.
  • Сильная боль.
  • Высокая температура.
  • Изжога.
  • Кожа приобретает синюшность.
  • Расстройство стула.
  • Проблемы с давлением.
  • Одышка.

Чем дальше прогрессирует патология, тем чаще проявляются рецидивы, а периоды ремиссии делаются короткими. При этом начинают наблюдаться различные осложнения: энтероколит, кисты, СД, абсцессы, раковые опухоли.

Рецепты блюд из овощей

Рассмотрим несколько рецептов блюд, которые можно приготовить при панкреатите.

Овощной пудинг

Понадобится: тыква, кабачок, манная крупа примерно 2 ст. ложки, молоко, яйцо и немного оливкового масла.

Рецепты блюд из овощей

Для приготовления используйте только те овощи, которые разрешены в диете при панкреатите.

Овощи промыть и почистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и варить на медленном огне 15-20 минут. Варить нужно до тех пор, пока они не станут мягкими.

В тару добавить молоко и манку, варить еще на протяжении 10 минут. Как только блюдо немного остынет, добавить в него яйцо. Все разложить по формочкам и помазать маслом. Запекать блюдо в мультиварке.

Суп-пюре из цветной капусты

Понадобится: морковь, цветная капуста, картофель.

Все промыть и отварить. Натереть на терке, чтобы образовалась пюреобразная масса. Суп-пюре готов. Готовое блюдо можно подавать с пшеничными гренками.

Рецепты блюд из овощей

Суп-пюре соответствует основным принципам диеты при панкреатите, поэтому разрешается его употребление как в периоды обострения (через 2 недели от начала приступа), так и во время ремиссии.

Рецептов очень много, если у вас самостоятельно не получается выбрать подходящее блюдо, то можно проконсультироваться с диетологом.

Диета при хроническом панкреатите

Очень важно, чтобы больной организм ежедневно получал около 130 г белков, которые нужны для оптимального обмена веществ. Причем примерно 90 г должны составлять продукты животного происхождения (отварные или приготовленные по рецептам блюд на пару), а растительные – лишь 40 г. Потребление постных продуктов ограждает больного от риска ожирения печени.

Животных жиров в рационе при панкреатите должно быть 80%. Сливочное масло лучше добавлять в готовые блюда. Не стоит забывать о рецептах блюд с послабляющими продуктами (черносливом, курагой). Молоко лучше использовать в супах, кашах, соусах, киселях. Намного полезнее свежий кефир. Питание при панкреатите легкой хронической формы можно разнообразить нежирными сырами, омлетами на пару. Углеводов ежедневно организм не должен получать более 350 г.

Диета при хроническом панкреатите

Диета при обострении хронического панкреатита должна дать передышку измученной поджелудочной железе. Первые 2 дня тяжелого приступа болезни можно лишь пить теплый настой шиповника, чай, «Боржоми». На третий день больному панкреатитом разрешено давать жидкие супы-пюре, каши на воде, молочные кисели. После исчезновения болей рацион осторожно расширяют, добавляя более плотные, непротертые блюда.