Какие каши можно есть при панкреатите, а от каких лучше воздержаться?

Каши при панкреатите – это основа диетотерапии. Употребление разных видов каш назначается пациенту уже со второго дня после купирования острой симптоматики воспаления поджелудочной железы. При дальнейшей терапии и при выявлении хронической формы недуга, больному также желательно добавлять их в рацион.

Подробный обзор

Общие правила приготовления

В меню больного панкреатитом обязательно должны быть разнообразные каши. Каждая из них по-разному воздействует на организм. Некоторые выводят токсины, положительно влияют на сосуды и сердце, не перегружают желудок, помогают урегулировать глюкозу в крови. В терапии доктор определяет можно ли больному есть те или иные блюда. Основу меню чаще всего составляют:

  • рис;
  • перловка;
  • гречка;
  • манка;
  • овсянка.

Пшено и бобовые полностью запрещены к употреблению, а вот пшеничную, ячневую и кукурузную кашу можно кушать.

Перед приготовлением блюд доктора рекомендуют сначала перемолоть зерна. Тогда во время варения каша будет сразу однородной массы и не придётся дополнительно взбивать в блендере.

Медики советуют пациентам готовить кашу на паровой бане. Тогда продукт максимально сохранит все полезные микроэлементы и будет очень лёгким для ЖКТ.

Химические состав, микроэлементы и витамины в гречке

Вкусовые и питательные свойства гречихи напрямую зависят от сорта и качества самого продукта. Гречка поступает в продажу в четырех производственных формах:

  • крупа ядрицы — цельное нераздробленное зерно, очищенное от поверхностной оболочки;
  • продел (сечка) — очищенные крупно колотые зерна;
  • смоленская крупа — мелко измельченные зерна ядрицы;
  • гречневая мука.

Кроме привычной крупы темно или светло-коричневого цвета популярность набирает зеленая (непрожаренная) гречка. Она считается здоровым и диетическим продуктом, также используется для приготовления каш и других блюд, но стоит в два и более раз дороже обычной обработанной крупы. В плане полезности для организма и доступности при приобретении наиболее подходящей считается крупа ядрицы, в качестве альтернативы — продел.

Энергетическая ценность крупы из цельных зерен в сыром виде варьируется от 308 до 335 ккал. Гликемический индекс колеблется в пределах 50-60 единиц. В процессе тепловой обработки питательная ценность продукта снижается и составляет:

  • 101 ккал/100 г — отварная на воде без соли и масла;
  • 104 ккал/100г — запаренная в горячей воде.

100 г цельнозерновой крупы содержит:

  • белков — 12,6 г;
  • жиров — 3,3 г;
  • углеводов — 57,1 г;
  • воды — 14 г;
  • пищевых волокон — 11,3 г.

Каша, приготовленная из гречневой крупы, теряет 2/3 калорийности сырого продукта преимущественно за счет снижения содержания углеводов. Зато концентрация воды в зерне увеличивается с 14 г до 75 г.

В гречневой крупе присутствуют амино-, органические, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, стеролы. Углеводный компонент представлен сложными углеводами: клетчаткой, крахмалом, гликогеном. Они медленно усваиваются, плавно повышают уровень сахара в крови, обеспечивают быстрое и длительное насыщение организма. Белки гречихи по содержанию альфа-аминокислот превосходят все крупяные культуры. Для них характерна высокая усвояемость — до 77%.

Витаминный состав включает:

  • А (бета-каротин);
  • В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, пантотеновую и фолиевую кислоты);
  • Е (альфа-токоферол);
  • Н (биотин);
  • К (филлохинон);
  • РР (никотиновую кислоту).

Гречиха — ценный источник минералов: кремния, фосфора, железа, меди, марганца, молибдена, магния, калия. В меньшей степени обеспечивает организм кальцием, натрием, серой, хлором, йодом, селеном, фтором, хромом, цинком.

Употребление других культур при панкреатите:

Чем полезен овес при панкреатите и как его применять

Опасно ли есть тыкву при панкреатите

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите

Полезные свойства для поджелудочной

Один из самых важных эффектов гречки — очищение пищеварительной системы, обеспечение надлежащей работы органов ЖКТ. Достаточное количество клетчатки в ядрице способствует быстрому выведению из кишечника шлаков, токсинов, продуктов распада жиров.

Регулярное употребление крупы снижает вредный холестерин, уровень глюкозы в крови, помогает справиться с запорами, препятствует образованию солей мочевой кислоты в почках, желчном пузыре.

Гречневая крупа богата флавоноидами, которые оказывают выраженное антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное действие. Крахмал, присутствующий в составе зерна, действует как обволакивающее средство, защищает слизистые оболочки железы от раздражающих веществ, затрудняет их всасывание, снижает интенсивность болезненных ощущений.

Внимание! Витамины группы В, из-за которых так ценится гречка, участвуют в обмене белков, жиров и углеводов, обеспечивают защиту слизистых, поддерживают производство энергии, регулируют окислительно-восстановительные реакции.

Читайте также:  Какие лекарства принимать от язвы желудка

Список каш, разрешенных при панкреатите, способы приготовления и рецепты

Питанию при лечении воспалительного процесса в поджелудочной железе принадлежит одна из ведущих ролей. Нельзя пренебрегать рекомендациями доктора на счет диетических блюд, ведь от этого зависит успех терапии. Какие каши при панкреатите разрешены, также нужно знать, ведь они основа рациона.

Геркулес можно готовить с молоком и дополнять ягодами

Какие из круп можно вводить в меню в случае воспаления паренхимы панкреатической железы

Не все крупы полезны во время появления патологии. Некоторые из них приносят больше вреда, чем пользы. Поэтому очень важно знать, какие крупы можно при панкреатите. Специалисты утверждают, что такие виды каш не принесут вреда здоровью больного:

  1. Гречневая.
  2. Овсяная.
  3. Рисовая.
  4. Манная.
  5. Перловая.
  6. Льняная.

Такие блюда не только разрешены, но и принесут немало пользы пациенту. Также доктора выделяют ряд круп, которые можно кушать при панкреатите, но в ограниченном количестве. Среди этих каш:

Пользы от употребления в пищу такого гарнира пациент получит мало. Они обычно обеспечивают быстрое наступление чувства насыщения. Но оно обычно ложное, так как крупы имеют много клейковины. Полезных микроэлементов и витаминов в этих кашах недостаточно. Поэтому их из рациона лучше исключить.

Диетические каши в меню пациента с воспалением железы

Во время начала обострения заболевания разрешено кушать только полезные каши. Главной в рационе считается рисовая – ее разрешается есть уже на 3 день терапии. Далее на протяжении семи дней допустимо добавить также такие каши:

  • овсяную;
  • гречневую;
  • манную;
  • перловую.

Во время развития острого периода болезни все блюда важно готовить в виде полужидкой и слегка вязкой субстанции. Они должны быть сделаны на воде или смеси воды с молоком в равном соотношении. Противопоказано добавлять такие ингредиенты, как приправы и масло.

Крупы обязательно проваривают так, чтобы крупа разваливалась. Затем необходимо перетереть через сито или измельчить в блендере, чтобы получилась практически однородная субстанция.

Если есть кофемолка или блендер с ножом для твердых элементов питания можно изначально измельчить крупу, и только потом варить жидкое блюдо.

В период клинической ремиссии, при переходе к менее строгой диете, пищу рекомендуется готовить обычным способом, так как таким образом сохраняется больше полезных элементов. Также в это время можно делать и рассыпчатые, приправленные специями и маслом  блюда. При неизмененной чувствительности допускается пища, приготовленная на цельном молоке.

Пшенная крупа противопоказана при панкреатите

Тыквенная каша: польза и способы приготовления

Это блюдо разрешается включать в рацион с момента значительного улучшения состояния пациента – когда начинается ремиссия. Кушать эту кашу можно не более двух раз в неделю. Порции также не должны превышать 250 грамм.

Тыква обладает многими полезными способностями. Прежде всего, она активно противодействует воспалению. Также тыква помогает понизить кислотность в желудке и улучшить метаболические процессы.

Готовить блюдо совершенно нетрудно. Для этого потребуется 150 грамм мякоти, и порезать ее на мелкие кубики. Залить стаканом воды и варить на медленном огне. Когда овощ проварится, нужно добавить промытую рисовую крупу и немного соли или сахара. Далее нужно дождаться повторного закипания и через 15-20 минут влить молоко, спустя 10 минут добавить небольшой кусочек масла.

Кроме того, готовить эту кашу можно в духовке. Для этого все ингредиенты помещают в сосуд и тушат до полной готовности. Но нельзя забывать о том, что тыква и рис нужно предварительно проварить до полуготовности.

Какие каши можно есть при панкреатите, а от каких лучше воздержаться?

Каши при панкреатите – одна из важнейших составляющих рациона больных с воспалением поджелудочной железы. Когда угасло воспаление, пациентам начинают понемногу обогащать меню. Считается, что каши – исключительно здоровая пища. Так ли это на самом деле? Все крупы действительно полезны или какие-то из них попадают под запрет?

Манная каша при панкреатите

Манная каша относятся к щадящим. Полужидкая консистенция и отсутствие комочков выступают гарантом, что при ее переваривании слизистые оболочки останутся не раздраженными. Уже с пятого дня после острого приступа разрешается употреблять жидкую манную кашу, приготовленную на молоке и воде в равных пропорциях 1:1.

Когда будет достигнуть ремиссия, в кашу можно добавлять сахар, сливочное масло, варенье или мед. А варить уже исключительно на молоке, которое в чистом виде не советуют пить при воспалительном процессе из-за тяжести усваивания.

Простой рецепт манной каши родом из детства, которую мы все так любим и помним:

  1. Манка (четверть стакана);

  2. Молоко (стакан);

  3. Вода (полтора стакана);

  4. Сахар, мед, варенье, масло (по вкусу).

Первым делом смешайте крупу с половиной стакана воды и отставьте в сторону. Налейте в кастрюлю по стакану воды и молока, перемешайте. Доведите до кипения. Снимите емкость с огня и медленной тонкой струйкой введите замоченную манку, постоянно помешивая ложкой – это поможет избежать образования комочков. Поставьте кашу на слабый огонь и варите буквально пару минут, продолжая помешивать.

   

Когда манная кашка будет готова, по вкусу добавьте сливочное масло и подсластите. С этим правится не только сахар, но и варенье с медом.

Читайте также:  Хронический поверхностный гастрит: лечение народными средствами

Пшенная каша при панкреатите

При обострении воспаления пшенная каша запрещена. А вот при ремиссии изредка можно разнообразить с ее помощью скудное меню. Само по себе пшено при панкреатите нежелательно. Все дело в том, что оно трудно усваивается и может спровоцировать вздутие живота, расстройство ЖКТ и прочие нарушения в работе пищеварительной системы.

Можно ли пшенную кашу при панкреатите, наш ответ – да, но не слишком часто. Чтоб польза увеличилась в разы, рекомендуем готовить ее по следующему рецепту с добавлением творога. Вам потребуются:

  • Полстакана пшена;
  • 100 гр. творога с минимальным процентом жирности;
  • 300 мл. кипяченной воды;
  • 50 гр. ягод;
  • 5 гр. сливочного масла;
  • Сахарный порошок или мед по вкусу.

Тщательно промойте крупу и поместите в кастрюльку с толстым дном – это поможет избежать пригорания. Долейте холодной кипяченной воды и поставьте на огонь. После того, как закипит, убавьте огонь и продолжайте варить еще 5-10 минут. Крышку при этом рекомендуется приоткрыть.

Пшенная каша при панкреатите будет более полезной, если добавить творог – источник белка. Предварительно измельчите творог, например, вилкой. Введите его в кашу и хорошенько перемешайте.

Варите еще пару-тройку минут. Выключите огонь, и положите масло. Закройте крышкой. Пусть постоит около 10-15 минут.

При подаче можно подсластить медом или сахаром, украсить небольшим количеством свежих или замороженных ягод.

Льняная каша при панкреатите

Считается, что льняная кашка способна облегчить течение панкреатической болезни. В традиционном понимании это даже не крупа, а «жмых». Ее даже не нужно варить. Достаточно залить горячей кипяченной водой и оставить настояться около 30-45 минут под крышкой. Врачи не советуют приправлять кашу солью, маслом или ягодами.

Пшеничная каша при панкреатите

Мнение специалистов насчет употребления пшеничной каши разделились. Часть специалистов считают, что ее грубый помол может раздражать слизистые, а потому ею лучше не пренебрегать.

Другие утверждают, что по истечении недели с момента приступа ее можно понемногу включать в рацион, приготавливая на воде без масла и соли.

Золотое правило, помогающее предотвратить негативные последствия – не злоупотреблять кашей из пшеницы, а кушать ее, например, пару раз в неделю и то после наступления состояния стабильной ремиссии.

Ячневая каша при панкреатите

Неочищенная перловка или по-другому каша из ячменя находится под запретом. Высокое содержание углеводов делает крайне труднодоступным процесс переработки крупы желудком и поджелудочной железой. Единственное доступное послабление – это редкое употребление ячневой каши при полной ремиссии. Еще один важный нюанс: крупу нужно разваривать и измельчать до пюре образного состояния.

   

Какие каши можно кушать при панкреатите?

Крупы – это основной рацион питания не только больных, но и здоровых людей. Их разрешается кушать уже на 3-4 день после обострения острого или хронического воспаления.

Какие каши можно кушать при панкреатите?

Блюда из круп вкусны и питательны, хорошо усваиваются, не перегружая при этом поджелудочную железу. Однако, не все так просто. При панкреатите и холецистите разрешается кушать далеко не все каши, некоторые из видов круп при таком заболевании просто противопоказаны.

Какие каши можно есть при панкреатите, а от каких все же стоит воздержаться?

Рис при панкреатите: можно ли есть, влияние на поджелудочную железу

Панкреатит или воспаление поджелудочной железы – заболевание, требующее соблюдения строгих диет для борьбы с ним. Отказываться приходится от ряда привычных продуктов, без которых сложно представить каждодневный рацион.

причина лишений заключается в природе поджелудочной железы. Прямое назначение органа – обеспечение нормального пищеварения, при неправильной работе процесс нарушается. Чтобы скорее вернуть поджелудочную железу «в строй», больному потребуется отказаться от употребления жирных блюд и всевозможных пряностей, заменив продуктами, благотворно влияющими на ход пищеварительного процесса.

«Лечебным» продуктом, незаменимым для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, стал рис. Добавляя блюда из риса в диетический рацион, пациенты гораздо быстрее добиваются улучшения самочувствия. Выбирать и готовить рис нужно с умом, выполняя ряд важных правил.

Выбираем рис правильно

Начиная употреблять рис при панкреатите, важно внимательно относиться к выбору крупяной культуры. Лучше, если зёрна окажутся шлифованными, с минимальным содержанием клетчатки, причины воспалительных процессов в желудке.

Максимальная порция риса больного панкреатитом определяется индивидуально.

Составляя рацион питания во время лечения, нельзя включать в меню традиционный плов или суши, хоть и включающие в состав рис, но улучшению самочувствия не способствующие.

После правильно поставленного диагноза пациенты с панкреатитом начинают употреблять рисовую крупу на вторые сутки. Лучше выбрать рисовую кашу или супы, приготовленные на основе этой культуры. Из диетического меню придётся исключить сахар и сливочное масло.

У шлифованного риса присутствует ощутимый минус: сниженное количество витаминов и минералов, необходимых ослабленному организму. У больных с хронической формой панкреатита вероятны запоры. Во избежание неприятной ситуации рекомендуется пропаривать зёрна или добавлять в меню тушёные овощи и морскую рыбу – продукты помогут восполнить недостаток полезных микроэлементов.

Блюда из риса оказывают положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта исключительно в случае соблюдения пациентом полноценного, здорового комплекса питания.

Читайте также:  Все о раке прямой кишки: симптомы, стадии, прогноз выживаемости

Комплекс разрабатывается лечащим врачом, указывающим больному на количество рисовой культуры, разрешенное к употреблению. Особенно аккуратно необходимо подходить к рациону в дни ремиссии.

Рис при панкреатите: можно ли есть, влияние на поджелудочную железу

Первостепенная цель соблюдения диеты – снижение нагрузки на поджелудочную железу, достигается результат благодаря правильному, сбалансированному питанию.

Если у больного хронический панкреатит

При возникновении хронической стадии панкреатита с характерными признаками экзокринной и эндокринной недостаточности следить за питанием требуется тщательно. Рис остаётся частью списка немногочисленных продуктов, рекомендованных больному, продолжающих оказывать положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт в условиях обострения заболевания.

Чтобы разнообразить рисовый рацион, насытить пищу витаминами, белками и микроэлементами, разрешено употреблять злак в сочетании с отварными либо тушёными овощами.

Допускается использовать рис в качестве гарнира к рыбе, нежирному мясу, добавив в блюдо немного растительного/сливочного масла или кефира. Не стоит исключать из рациона привычную рисовую кашу на молоке, крупяной суп.

Полезны при хроническом панкреатите запеканки, пудинги, овощи, фаршированные рисом.

Шлифованные зёрна на данной стадии заболевания легко заменяются пропаренным рисом, вполне подходящим для приготовления гарнира. Крупу нужно поварить подольше, до мягкости.

Отказаться от частого употребления рисовых блюд рекомендуется в ремиссию хронического панкреатита. Каждому организму необходим большой набор полезных веществ, которыми белый рис беден.

Рисовая диета частично осложняет работу кишечника, приводя к частым запорам.

Коричневый рис, в отличие от белого, сохраняет избранные микроэлементы в процессе термической обработки, однако использовать указанную крупу разрешается крайне редко в случае стойкой, уверенной ремиссии.

Льняная каша

Какие еще продукты способны снять опухоль поджелудочной железы? Это не совсем каша, это отвар из семян. Использование его при панкреатите способствует замедлению деления клеток. Опухоль стабилизируется.

Льняная каша рекомендуется больным с хроническим панкреатитом для улучшения иммунитета. Льняная каша содержит слизь, которая устойчива к кислоте и поэтому обволакивающий эффект длится долго.

Льняная каша

Рецепт приготовления:

  • Чтобы приготовить это простое блюдо под названием льняная каша, нужен крутой кипяток и семя льна.
  • Заливаем в подходящей посуде и даем настояться некоторое время, периодически взбалтывая.
  • Принимать по 1 ложке до приема пищи.

Рецепты вкусных блюд

Особую ценность при панкреатите, представляет рисовая каша коричневого и дикого вида зерна. Крупа сохраняет полезные микроэлементы после термической обработки. Вегетарианцы используют блюда при болезни поджелудочной железы.

Шлифованный растертый рис, подходит для состояния без болевых симптомов длительного времени. Применять в пищу следует в разбавленном состояние 1 раз в 3—4 дня по 250 гр. Слизистая не раздражается при употреблении приготовленной еды. Богата сложными углеводами, способствующими быстрому насыщению.

овсяная каша

Крупа овсянка. Берем, смешиваем в соотношении 1:1 молоко и кипяченую воду, доводим до кипения и всыпаем хлопья овсянки. На слабом огне в момент закипания производим помешивания. В таком режиме проводим 5-10 минут, что даст возможность убрать подгорание на дне емкости и слипание при варке каши. Накрываем крышкой, снимаем с плиты и даем настояться в течение 15-25 минут. Полезное блюдо готово. По желанию добавляйте маленький кусочек сливочного масла.

  • При возникновении острого панкреатита, после голодной терапии, которая длится 2-3 дня, данную кашу употребляют в жидкой форме, перетерев ее через ситечко.
  • При хронической форме, употребление данной каши допускается не перетёртой, без добавления соли, сахара.
Рецепты вкусных блюд

омлет на пару

Омлет белковый на пару. Для приготовления омлета (белкового) используется 2 яйца, молоко 0,5 стакана. Данное блюдо готовится быстро и полезно при панкреатите любых форм сложности. Разбивает аккуратно яйца в пластиковую емкость, достаем желтки. Добавляем молоко и перемешиваем. Берем кастрюлю, кладем на донышко вафельную тряпку и на нее ставим емкость со смесью, в свободное пространство между двумя емкостями наливаем воды, до уровня смеси во внутренней емкости. Кипятим кастрюлю 20-26 минут. Омлет готов.

Чтобы жизнь при воспалительных заболеваниях поджелудочной и желчного пузыря не казалась такой серой и скучной, необходимо ее несколько разнообразить. Предлагаем следующие рецепты при панкреатите и холецистите.

Панкреатит — это довольно тяжелое заболевание пищеварительной системы. И самым важным лечебным фактором является диета. Правильно подобранное питание может разгрузить больные органы и дать им передышку. Кроме того, рациональная диета позволяет обеспечить организм необходимыми питательными веществами, что особенно нужно в период выздоровления. Каши при панкреатите являются важной составляющей рациона, однако есть ограничения, о которых необходимо знать.

Пшеничная каша

При хроническом воспалении ее допустимо вводить в рацион, но не чаще 1 раза в неделю. В противном случае вы можете спровоцировать обострение заболевания. Лучше всего начинать с небольших порций, от 50 до 100 г. И конечно, нужно тщательно следить за своим состоянием. Если вы чувствуете дискомфорт в области живота, боли или нарушение пищеварения, то нужно отменить этот продукт. При остром панкреатите употребление пшеничной каши недопустимо.

При обострении заболевания ее исключают из рациона до тех пор, пока не будут устранены симптомы воспалительного процесса. Вновь вводить в рацион ее можно только через пару месяцев после того, как лечение будет окончено.