Диета при панкреатите: разрешенные и запрещенные продукты, правила

При панкреатите и гастрите поможет диета, которую надо применять с учетом особенностей этих двух заболеваний.

Особенности диет

Вредная еда и нерегулярное питание, стрессы день за днем раздражают слизистую желудка и поджелудочную, создавая все условия для появления гастрита и панкреатита. Важнейшим моментом диет при этих заболевания является то, что и при панкреатите, и при гастрите должны потребляться продукты, щадящие организм как химически, так и механически, особенно это важно учитывать, если гастрит эрозивный. При этом еще надо учитывать, что гастрит с пониженной и гастрит с повышенной кислотностью требуют разные подходы к питанию. А панкреатит требует диету с большим содержанием белка и минимальным — жиров и сахара.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

Вашу пищу при панкреатите нужно обогатить такими продуктами, которые не перегружают поджелудочную, независимо от силы и остроты воспаления. Выбранные продукты при панкреатите вы можете готовить любым кулинарным способом, за исключением жарения.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

Когда начнут затухать острые симптомы, вам нужно будет:

  • Контролировать ежедневное потребление жира в продуктах – диетологи разрешают до 30 г в сутки. Большую часть из них должны составлять растительные мононенасыщенные жиры, которыми богаты оливковое, подсолнечное, кунжутное, льняное масла.
  • Обеспечивать свой организм продуктами, богатыми витаминами А, Д, Е, К, B12, цинком и фолиевой кислотой.
  • Выпивать 8-10 стаканов воды ежедневно.
  • Навсегда распрощаться со спиртными продуктами и курением.
Правила кулинарной обработки и особенности питания

При обострении хронического панкреатита

Можно существенно облегчить свое самочувствие с помощью здоровых диетических продуктов и привычек при панкреатите в период обострения.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

Все, что можно кушать при обострении, надолго составит основу вашего ежедневного рациона. Питаться при панкреатите придется дробно, исключить раздражающие продукты.

В первые 2-3 дня при остром приступе панкреатита рекомендуется голод. Он даст передышку вашему больному органу. За это время утихнет болевой синдром, пройдет вздутие, тошнота, диарея. Во время голодания можно пить воду без газов.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

В следующие 3 дня можно вводить понемногу чай, небольшие порции полужидких первых и вторых блюд.

Затем, при условии хорошего самочувствия, маленькими порциями можно есть мягкие некалорийные продукты – творог малой жирности, кашу-размазню, мясные кнели, которые готовятся на пару.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

При панкреатите рекомендуется употребление более маленьких порций за один приём пищи и более частое питание в течение дня.

Со 2 недели уже можно есть рыбу – она должна быть отварная. При готовке старайтесь меньше ее солить и сдабривать специями.

Правила кулинарной обработки и особенности питания

В период стойкой ремиссии

Большинство пациентов при хроническом панкреатите пьют пищеварительные ферменты для лучшего усвоения еды. Им также приходится соблюдать диету во время ремиссии, которая подразумевает, что питание состоит из пищи, имеющей кремообразную консистенцию. Можно есть крем-супы, пюре, кисели, желе.

Способы приготовления овощей

Для людей с воспалением поджелудочной железы существует три способа приготовления блюд из овощей, после того как оно перешло в ремиссию. Возможно, некоторые из них лишают блюдо истинного вкуса, но зато помогают справиться с проявлениями заболевания:

  • Отваривание. Каждый овощ следует тщательно вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и полностью положить в кастрюлю. Потом они заливаются кипятком и варятся до готовности на среднем огне, после приготовления воду необходимо слить. Есть их можно в качестве немного подсоленного пюре с 10-15 г сливочного масла или 1-2 ст. л. молока.
  • Тушение. Подготовленные плоды нужно нарезать в виде больших кубиков, слоями выкладывать в посуду с толстыми стенами, и слегка присолить. Далее можно добавить немного молока (сметаны) и воды. После того как смесь закипит, готовить на медленном огне и время от времени перемешивать. Если будут использоваться баклажаны, помидоры или кабачки, то из них придется убрать все семена.
  • Запекание. Овощи нужно подготовить предыдущим способом (тушением), затем поместить в глубокий противень, накрыть фольгой и отправить в духовую печь. Их готовность обычно проверяется легкостью прокалывания вилкой. Второй вариант — полностью запечь в духовке. Для этого нужно очистить овощи, разместить на противне и запекать до готовности. Перед приемом пищи удалить семена из баклажан или кабачков.
Читайте также:  Причины боли внизу живота посередине у женщин

Что и как есть при обострении

На протяжении первых четырех дней с момента начала острой или обострения хронической стадии панкреатита больной должен находиться на строгой диете. После этого срока можно вводить в основной рацион разрешенные овощи. Есть их следует в виде жидкого пюре, но без добавления молочных продуктов и подсолнечного масла.

Строго запрещено есть несезонные овощи, так как у них твердая консистенция. В течение 30 дней следует есть однородное пюре, в которое по окончании 2 недель можно понемногу добавлять сливочное масло для придания лучшего вкуса.

Употребление во время ремиссии

Если болезнь перешла в стадию ремиссии, то рацион больного можно немного расширить. Но это не значит, что в меню добавятся другие продукты. Кроме отварных, можно начать есть тушеные и запеченные овощи. Помимо пюре, разрешены супы, рагу, запеканки, они помогут разнообразить меню пациента. Во время приготовления допускается немного масла или сливок.

Если ремиссия длится дольше месяца, значит, можно маленькими порциями добавлять ограниченные в употреблении продукты. Важно помнить, что есть их нужно в небольшом объеме и не больше 2 раз в неделю.

В период стойкой ремиссии разрешается введение в рацион свежих овощей в маленьких количествах. Лучше всего их есть в натертом или нарезанном виде. Помидоры и баклажаны можно не больше раза в неделю, а капусту — только в отварном виде.

Для каждого пациента, который страдает панкреатитом, доктор подбирает индивидуальную диету, учитывая все сопутствующие болезни, состояние организма и наличие аллергической реакции.

Можно ли мясо при панкреатите? Какое лучше к употреблению

Постное мясо при панкреатите служит источником белка, железа, фосфора и аминокислот, которые можно получить только из продуктов животного происхождения. Его включают в диетический рацион при хронической форме болезни и в период ремиссии, но употребление мясных блюд в острой фазе панкреатита может усугубить воспалительный процесс, увеличивая нагрузку на поджелудочную железу.

Постное мясо при панкреатите служит источником белка, железа, фосфора и аминокислот.

Основные принципы питания

Общая калорийность рациона не уменьшается, количество белков и углеводов сохраняется в тех же пределах, что и для здорового человека. Рекомендуется ограничение тугоплавких животных жиров. Используются такие способы приготовления блюд, как варка на пару и запекание, изредка допускаются в пищу тушеные продукты.

Питание назначается 5-6 раз в день, но порции не должны быть большими. Исключают продукты, содержащие много азотистых веществ, пуринов, эфирных масел, щавелевой кислоты.

Жилистое мясо и овощи перетирают. Запрещено использовать все жареное, копченое, острое и маринованное, а также употреблять блюда в холодном виде.

Количество соли – не более 10 граммов, общий объем жидкости в сутки – 2-2.5 литра.

Рекомендуемые и запрещенные блюда

Супы. Их готовят на овощном бульоне или воде с добавление картофеля, вермишели, круп. Разрешаются вегетарианские борщи и щи без зажарки. Бульоны из мяса, грибов, рыбы исключают, не рекомендуются окрошки и зеленые щи.

Хлебобулочные изделия. Хлеб употребляют вчерашний в подсушенном виде. Разрешается несладкая выпечка, нежирное печенье, сухари, сухой бисквит. В небольшом количестве – несдобные подсушенные пироги с мясом, рыбой, творогом, фруктами.

Мясо. Допускаются нежирные сорта (говядина, крольчатина, курица без кожицы, постная свинина, индейка). Мясо отваривают, запекают после отваривания, подают куском или в рубленном виде. Можно есть голубцы, отварные фрикадельки, тефтели, плов с отварным мясом.

Исключают все колбасные изделия, жирное мясо, гусятину, утку, субпродукты, копчености и мясные консервы.

Рыба. Рекомендуется нежирная отварная или запеченная, рыбное суфле, фрикадельки, кнели, заливное из отварной рыбы. Жирная рыба, особенно копченая, соленая, рыбные консервы – нежелательные продукты.

Молочные изделия. Нежирное молоко, простокваша, ацидофилин, кефир. Сметану используют ограниченно, в качестве заправки к салатам. Творог нежирный или 5% жирности, из него готовят сырники, ленивые вареники, запеканки, пудинги. Разрешается в небольшом количестве нежирный и неострый сыр.

Запрещено: сливки, молоко жирностью более 6%, сметана, ряженка, творог высокой жирности, острый и соленый сыр.

Яйца. В виде белкового омлета или всмятку. Жареные и вареные вкрутую яйца исключаются. Больным холециститом нельзя есть более одного желтка в день.

Крупы. К разрешенным продуктам относится гречневая, геркулес, рисовая, манная крупа. При панкреатите следует ограничить пшенную, ячневую, перловую, кукурузную кашу. Допускаются любые отварные макаронные изделия. Из макарон и круп готовят пудинги, запеканки, крупеники с добавлением яблок, моркови, сухофруктов, творога.

Исключению подлежат бобовые растения.

Овощи. Предпочтительно употреблять приготовленные на пару или запеченные овощные блюда. При панкреатите сырые овощи исключаются. Готовят овощное пюре или рагу из зеленого горошка, цветной капусты, брокколи, моркови, картофеля, тыквы, свеклы.

Запрещены свежая капуста, острые овощи (редис, редька, чеснок), зелень (щавель, шпинат, лук-перо), грибы и все маринованные овощные блюда.

Фрукты и ягоды – некислые сорта, предпочтительно в отварном и запеченном виде (яблоки и груши). Разрешены сухофрукты. Можно приготовить кисель, желе, компот, мусс. Варенье допускается с осторожностью. Из рациона исключают бананы, инжир и виноград.

Сладости. Суфле, меренги, карамельные конфеты, зефир. Если панкреатит в стадии обострения, сладости следует исключить.

Салат на основе свеклы и моркови

Хорошей альтернативой диетическому винегрету станет салат, для приготовления которого используется лишь отварная свекла и морковь. Эти продукты обладают нейтральным показателем кислотности. В то же время указанные ингредиенты содержат обилие клетчатки. Поэтому при воспалении поджелудочной железы свеклу и морковь не рекомендуется употреблять в больших количествах.

Как и в предыдущем рецепте салата при панкреатите сначала отвариваются овощи. Желательно, чтобы они были в кожуре. Как только свекла и морковь дойдут до полной готовности, их необходимо очистить, остудить и измельчить с помощью терки со средними отверстиями. Заправлять салат лучше все тем же растительным маслом. При желании, блюдо можно разнообразить, добавив в состав небольшое количество перетертой яблочной мякоти.

Диета Nб

Основное отличие от предыдущей заключается в более щадящем режиме, что выражается в необходимости чередования протертой и цельной пищи. Добавляется несколько продуктов в запретный список. Еще одна особенность заключается в увеличении суточной нормы потребления белка.

Что можно есть

При панкреатите поджелудочной железы в стадии ремиссии и сопутствующих заболеваниях ЖКТ рекомендуется употреблять: обильное питье (чай, компот, вода) в количестве 1,5 — 2,0 л в сутки, соль (не более 10 г), протертые супы на овощном и молочном бульоне и нежирные сорта курятины и рыбы.

Мясо, рыбу и овощи необходимо готовить на пару или отваривать. По возможности — употреблять как протертую, так и цельную пищу.

Можно включать в меню жидкую (не рассыпную) гречневую кашу. Кроме растительного масла в диете используется сливочное масло (до 15 г).

Яйца лучше есть в составе других блюд, а хлеб предпочитать вчерашний (избегать ржаных и содержащих отруби сортов).

В пределах данной диеты при панкреатите поджелудочной железы можно есть те же сладости, что разрешены в предыдущем комплексе.

Что нельзя есть

Недопустимы холодные и горячие блюда. Список ограничений, за редким исключением, повторяется. Дополнительный запрет выносится на груши, айву и грецкие орехи.

Основное меню

При хронической форме заболевания список разрешенных продуктов пополняется. В меню больного разрешено добавить некоторые фрукты. Это, например, груши, бананы, дыня. Полезно добавлять в рацион сухофрукты.

Любители кофе и шоколада могут побаловать себя какао с добавлением нежирного молока или некрепким кофе. Помимо нежирных сортов рыбы разрешены морепродукты. На столе больного могут присутствовать мидии, кальмары, креветки, крабовое мясо.

Читайте также:  Питание при гастрите: что можно, что нельзя

Запрещенные в период обострения симптомов орехи и семечки вводят в рацион при отсутствии жалоб на плохое самочувствие. Эти продукты содержат большое количество белков и жиров. Однако важно знать, что семечки можно употреблять только в сыром виде. Жареный продукт и козинаки все еще запрещены.

В список допустимых овощей теперь входят также лук, баклажаны, зелень. Разрешены сельдерей, петрушка и укроп. Допускается вводить в рацион колбасные изделия. Но это касается только продуктов высокого качества без добавления соевого мяса и усилителей вкуса.

Основное меню

Продукты при панкреатите (список разрешенной пищи рекомендуется составить заранее, чтобы на его основе формировать ежедневный рацион) выбирают только натуральные, которые были выращены в экологически чистых условиях. Для того, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и обострения болезни, рекомендуется использовать следующее меню диетического питания.

День недели

Режим питания

Понедельник Завтрак — овощной суп с кусочком ржаного хлеба.

Перекус — стакан обезжиренного кефира.

Обед — гречневая каша.

Полдник — сладкое яблоко, запеченное в духовке.

Ужин — омлет, приготовленный на пару.

Вторник Завтрак — куриный бульон со слабой концентрацией, армейские галеты.

Перекус — стакан ягодного киселя.

Обед — овощной суп.

Полдник — стакан обезжиренного молока.

Ужин — наполовину жидкая овсяная каша.

Среда Завтрак — овощи, тушенные в собственном соку.

Перекус — паштет из куриной печени, 1 кусочек ржаного хлеба.

Обед — сухая гречневая каша, приготовленная на воде.

Полдник — 1 котлета из мяса курицы, сваренная на паровой бане.

Ужин — овощной суп.

Четверг Завтрак — пшеничная каша с наполовину жидкой консистенцией.

Перекус — чашка ромашкового чая с 1 ч. л. меда.

Обед — отварное мясо кролика.

Полдник — овощной суп.

Ужин — щука, приготовленная на пару.

Пятница Завтрак — картофельное пюре, заправленное 100 мл кипяченого молока.

Перекус — сладкое яблоко, запеченное в духовке.

Обед — ячневая каша.

Полдник — паштет из печени кролика, 2 кусочка ржаного хлеба.

Ужин — окунь, запеченный в духовке.

Суббота Завтрак — овощное рагу.

Перекус — стакан обезжиренного молока с овсяным печеньем.

Обед — рисовая каша со сладкими яблоками.

Полдник — ягодный кисель.

Ужин — котлета из телятины, сваренная на пару, 2 кусочка ржаного хлеба.

Воскресенье Завтрак — гречневая каша.

Перекус — судак, приготовленный на паровой бане.

Обед — овощной суп.

Полдник — компот из сухофруктов с овсяным печеньем.

Ужин — отварная куриная грудка.

Все порции вышеперечисленных блюд должны иметь массу 250-300 г. Это диетический стол № 5, который показан к применению в отношении больных острой и хронической формой панкреатита. Пациентам с тяжелой стадией воспаления поджелудочной железы лечебное питание назначается только после завершения 5-ти дневного курса голодания и восстановления секреторной функции органа.

Последствия нарушения режима питания

Главное последствие несоблюдения диеты при панкреатите острого типа – вероятность перехода в хронический.

Из-за не соблюдения диеты могут наступить следующие нежелательные обострения:

Последствия нарушения режима питания
  • Желтуха – как результат нарушения желчного оттока.
  • Возникновение кровотечения в пищеварительном тракте.
  • Портальная печеночная гипертензия.
  • Плеврит.
  • Тромбоз селезеночной вены.
  • Поражение 12-перстной кишки.
  • Развитие онкологии.
  • Сахарный диабет.

Правильное питание всегда было и будет главным принципом здоровья. Нарушение этих принципов приводит к массе заболеваний, в том числе и панкреатиту. И только строжайшая диета, с соблюдением требований: что можно есть и что нельзя будет способствовать скорейшему выздоровлению и возвращению к нормальному, здоровому питанию и образу жизни.

Можно ли пить алкоголь

Алкоголь не следует употреблять на всех стадиях панкреатита. Даже одно нарушение этого правила может стать причиной обострения приступа воспалительного процесса. Алкоголь содержит компоненты, которые негативно влияют на слизистые оболочки пищеварительного тракта и процесс переваривания пищи.

Если вы употребляете такие напитки при панкреатите, то будет наблюдаться не только тенденция к выздоровлению, но и риск тяжелых осложнений (в том числе несовместимых с жизнью пациента).

Необходимо исключить из жирной пищи и алкоголя.