Диета и примерное меню при панкреатите поджелудочной железы

Диета при холецистите и панкреатите — важнейшая составляющая терапии. Предполагает неукоснительное соблюдение принципов диетического питания, а также правил приготовления блюд, составления меню и приема пищи. Без этого невозможно выздоровление пациентов.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?

  1. Важно не голодать и не переедать. Диета предусматривает трехразовое питание с двумя перекусами.
  2. Пища должна быть теплой, не холодной и не горячей.
  3. Запрещено употреблять грубые продукты, которые поджелудочной железе будет трудно переработать.
  4. При составлении меню важно учитывать соотношение белков, которых должно быть больше, а также жиров и углеводов. Их поступление в организм нужно свести до минимума.
  5. Все блюда должны быть низкокалорийными, но после их употребления больной не должен испытывать чувства голода.

Поджелудочная железа не только отвечает за пищеварение, но и вырабатывает инсулин. Поэтому, чтобы не заболеть сахарным диабетом, нужно следить за питанием и за здоровьем в целом.

Правила питания при панкреатите

Правила питания при панкреатите простые и согласуются с главным требованием при обострении поджелудочной железы:

  • холод
  • голод
  • покой

В двух словах расшифровывается:

При обострении — остром панкреатите — лучшее лекарство (до трёх дней) — голод, что даст железе возможность отдохнуть и не синтезировать необходимые для переваривания пищи ферменты — покой. При болевом синдроме на место локализации ставим лёд — холод.

Железа любит аскетизм… Лучше встать из-за стола после трапезы с лёгким чувством голода, чем переесть.

При правильно подобранном питании, диета поможет выздороветь и предохранит железу от повторных обострений. Важно знать и не употреблять продукты, которые будут вредить поджелудочной железе в период обострения.

Что нельзя употреблять в пищу. Ограничения при панкреатите

При панкреатите есть список запрещённых продуктов. Причины, почему нельзя есть тот или другой продукт кроются в наличии в нём либо большого количества жира, либо — сахара или он является сокогонным. То есть данная пища будет напрягать поджелудочную железу, а этого допустить никак нельзя в период обострения.

При панкреатите нельзя:

  • жирное и жаренное
  • острое
  • копчёности (колбасы, балык, рыба)
  • консервы
  • цельное молоко (только в кашах, киселях, супах)
  • жирный творог и сыры
  • алкоголь
  • сладости и сдоба
  • кондитерские изделия и шоколад
  • приправы и соль
  • кислые фрукты, соки из них
  • чёрный хлеб
  • бобовые
  • баранина
  • гусиное и утиное мясо
  • жирная свинина
  • щавель
  • редька, редис
  • шпинат
  • белокочанная капуста
  • баклажаны
  • виноград
  • бананы

Ниже приводится таблица продуктов, нежелательных для больных панкреатитом:

Чем хуже состояние поджелудочной железы, чем острее процесс — тем более пресной и нейтральной должна быть пища. 

Печень и поджелудочная железа работают в связке. Печень очищает кровь и грязь откладывает в желчном пузыре в виде желчи. Совместное сокращение жёлчного пузыря и выделение сока поджелудочной железой приводит к тому, что пища переваривается эффективно, дезинфицируется и усваивается полноценно организмом, а не патогенными бактериями.

Если есть обострение — придерживаемся режима и диеты с частым и дробным питанием невкусной и пресной пищей. Когда обострение панкреатита прошло, то диету необходимо расширять, можно постепенно вводить в питание пряности и другие продукты питания, которые будут дозировано раздражать поджелудочную железу, чтобы она выделяла всё больше пищеварительных соков.

Это даст возможность полноценно переваривать пищу и доставлять питательные вещества каждой клетке организма: наборов углеводов, белков, жиров, витаминов, микроэлементов, а не токсинов, которые образуются при плохой работе поджелудочной железы.

У многих людей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта наблюдается изжога, которая мешает жить — их интересует, как избавится от изжоги и что для этого необходимо делать. Также причиной панкреатита часто бывает желчекаменная болезнь — узнайте подробнее о её признаках и симптомах, нажав на ссылку.

Реклама MEDICINETEASER

Запрещенные продукты при заболеваниях поджелудочной железы

Первые блюда – грибной или гороховый суп, наваристые мясные бульоны, холодная окрошка, борщ и щи.

Вторые блюда – запрещается только вариант приготовления: всевозможные блюда в жареном виде.

Из напитков – газировка, кофе, крепкий чай. Естественно – спиртное.

Кислые ягоды и фрукты, грибы, такие овощи, как редиска, брюква, редька – отрицательно влияют на состояние поджелудочной.

Читайте также:  Геморрагический васкулит у детей

Любителям кетчупов, острых приправ, маринованных и соленых овощей, специй, копченостей, сала, необходимо свести эти продукты до минимума либо полностью убрать из своего меню.

Пища, которая противопоказана при панкреатите

Любые конфеты, мучные изделия и сладости – необходимо полностью исключить из меню.

Также нужно исключить весь fast-food: сосиски, колбасные нарезки, консервы, колбасы, майонез, готовые кетчупы, полуфабрикаты, глазированные сырки. В них везде находятся различные добавки из ГМО, глутамат натрия, транс-жиры и многие иные пищевые добавки.

Диета во время панкреатита — это мощнейший лечебный фактор, который дает возможность снизить нагрузку на поджелудочную железу. Зная перечень продуктов, который разрешен для употребления в пищу пациентам с панкреатитом, очень просто организовать на неделю примерное меню.

Рекомендуем всем, у кого существуют определенные проблемы с поджелудочной железой, быть максимально внимательными к своему пищевому рациону. Правильно готовьте пищу и ешьте только полезное. Этого вполне хватит, чтобы со временем восстановить поджелудочную, а вместе с ней вы получите и утраченное здоровье.

Эти же рекомендации и всем молодым и здоровым людям. Мы живем в довольно сложное время. Денежные аппетиты изготовителей продуктов питания не остановить никакими силами. В таких условиях сохранение здоровья вас и ваших близких находится только на ваших плечах.

Диета при хроническом панкреатите – это основной способ лечения, который нельзя заменить никакими фармакологическими препаратами, поскольку лишь соблюдение правильной диеты сможет помочь максимально разгрузить вашу поджелудочную железу.

Запрещенные продукты при панкреатите

Воспаление поджелудочной железы – серьезная нагрузка для организма. Лечение панкреатита налагает строгий запрет на употребление определенных блюд.

Безусловно, лечебное питание может показаться излишне скудным, однако его следует придерживаться неукоснительно.

После того как вы узнали, какие блюда можно есть при панкреатите, ознакомьтесь со списком продуктов, запрещенных к употреблению.

В него входят:

  • мясо, рыба, птица жирных сортов, а также субпродукты;
  • гороховые, фасолевые, чечевичные гарниры;
  • свежие овощи, богатые клетчаткой (в особенности редис, репа, помидоры и огурцы);
  • грибы и икра;
  • копченая, жареная и вяленая пища;
  • консервированные фрукты, овощи, а также мясо и рыба;
  • желтки яиц;
  • сладкая выпечка и хлеб;
  • соусы и специи;
  • фрукты (виноград, финики, инжир, цитрусовые, ананасы и пр.);
  • алкоголь, кофе, черный чай, газированные напитки, пакетированные или свежевыжатые соки;
  • фастфуд.

Есть блюда, приготовленные из этих продуктов, можно понемногу лишь в период стойкой ремиссии панкреатита, но лучше не испытывать судьбу и полностью отказаться от их употребления.

Помните о запрете соли – при панкреатите использовать ее нельзя!

Кроме того, питание человека, страдающего от воспаления печени, не должно включать в себя продукты, содержащие большое количество консервантов, красителей и различных вкусовых добавок.

Диета при панкреатите предполагает правильное, здоровое, а главное, сбалансированное питание. Нельзя убеждать себя в том, что небольшая порция вашего любимого блюда, попавшего в запрещенный список, не сможет принести вреда.

Видео:

Меню при панкреатите, про которое рассказывает эта статья, составлено компетентными гастроэнтерологами и диетологами, специализирующимися на лечении проблем поджелудочной железы.

Пренебрегать их рекомендациями и употреблять те блюда, которые есть нельзя – глупо.

Все блюда из разрешенного списка, которые вы планируете есть, должны быть остужены до комнатной температуры.

Чрезмерно холодные или излишне горячие блюда из разрешенного меню при панкреатите могут принести вред ослабленной системе пищеварения.

Пример меню на неделю при панкреатите

Важно учесть: ежедневно допускается употребление не более 200 грамм белого хлеба и не более 30 грамм сахара. Кушать нужно только дробно, по 6-8 раз в день небольшими порциями. Желательно не пропускать приемы пищи.

Примерное меню при панкреатите на неделю приведем ниже.

Понедельник:

  • не более 200 грамм картофельного пюре с 90-100 граммами мясных тефтелей, чай;
  • не более 100 грамм творога;
  • морковный суп-пюре (не более 250 грамм), одна гренка, компот;
  • 100 грамм омлета на пару (только из белков!);
  • стакан простокваши.

Вторник:

  • 150 грамм вареной рыбы и 150 грамм морковного пюре, чай;
  • не более 100 грамм творога;
  • 100 грамм омлета на пару;
  • кефир.

Среда:

  • вареная рыба с вермишелью (не более 150 грамм и только запеченная в духовке), 150 грамм пюре;
  • 100 грамм творога;
  • суфле из творога с чаем (не более 150 грамм);
  • стакан простокваши.

Четверг:

  • 200 грамм картофельного пюре с добавлением паровых мясных биточков (не более 10 грамм), чай с молоком;
  • манный молочный суп (не более 250 грамм), фруктовый кисель;
  • белковый омлет (не более 100 грамм);
  • простокваша.

Пятница:

  • пудинг из яблок и моркови (не более 200 грамм);
  • 250 грамм овощного супа-пюре с компотом;
  • омлет из белков (не более 100 грамм);
  • простокваша.

Суббота:

  • мясные фрикадельки (не более 100 грамм) с картофельным пюре (не более 150 грамм), чай;
  • белковый омлет;
  • перетертый овсяный суп (не более 250 грамм) с пюре из моркови (200 грамм);
  • простокваша.

При панкреатите рекомендуется дробное питание

Пример меню на неделю при панкреатите

Воскресенье:

  • 160 грамм молочной каши из риса, чай;
  • 200 грамм фруктового киселя, 100 грамм вареной рыбы;
  • творожный пудинг (не более 150 грамм) с отваром из шиповника (150-200 грамм);
  • стакан кефира.
Читайте также:  Гастрит – симптомы и лечение, признаки гастрита желудка

Голодание

Голодание весьма эффективно при остром панкреатите или при обострении хронической формы данного заболевания. Рекомендовано придерживаться его при описанных состояниях в течение 1-3 дней, употребляя в этот период только обычную воду.

Голодание нужно для разгрузки как желудочно-кишечной системы в целом, так и поджелудочной железы в частности. Важно учесть, что при голодании не разрешается употребление бульонов, даже нежирных.

Примерное меню на неделю

Дни недели Завтрак Второй завтрак Обед Полдник Ужин
Понедельник Овсяная каша, зеленый чай Творог нежирный Суп из тыквы, лапша с отварным мясом, компот Банан Картофельное пюре, паровые рыбные котлетки, компот
Вторник Кисель из овсянки с галетами Сухари с травяным чаем Овощной бульон, макароны с отварным мясом Яблоко Рис с сухофруктами, кисель
Среда Сырники на пару, компот Запеканка из творога с яблоками Суп с фрикадельками, гречка с паровыми котлетами Банан Макароны, отварная рыба, компот
Четверг Омлет на пару, некрепкий чай Компот с галетным печеньем Рисовый бульон, тушеная морковь с паровыми котлетками Фруктовый салат Запеканка из риса с овощами, котлетки на пару, кисель
Пятница Рисовый пудинг с фруктами, компот Салат из фруктов Суп на овощном бульоне, котлеты на пару с гречкой Груша в запеченном виде Картофельное пюре с отварной грудкой курицы, зеленый чай
Суббота Сырники на пару, некрепкий чай Чай с галетным печеньем Суп с овощами, отварное куриное мясо, салат из свеклы Банан Запеканка из рыбы с овощами, чай
Воскресенье Каша из овсянки, некрепкий чай Яблоко Суп с овощами, отварная рыба Железо из фруктов Овощное тушеное рагу с отварным куриным мясом, травяной чай

Последствия несоблюдения диеты

Соблюдение диеты при панкреатите преследует цель максимального щажения поджелудочной железы, снижения воспалительного процесса в железе, купирования болевого приступа и предупреждения развития возможных осложнений.

Кроме того, диета нормализует выработку пищеварительных ферментов, блокирует «поедание» поджелудочной железы самой собой, поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника, ограничивает поступление токсических веществ в организм, нормализует работу желудочно-кишечного тракта в целом.

В случае несоблюдения диеты при остром панкреатите или обострении хронического, возникают следующие осложнения:

  • желтуха (вследствие нарушенного оттока желчи);
  • кровотечения в пищеварительном тракте (язвы желудка, варикозное расширение вен пищевода, синдром Меллори-Вейса);
  • портальная печеночная гипертензия;
  • тромбоз портальной или селезеночной вены;
  • плеврит;
  • поражение двенадцатиперстной кишки (обструкция);
  • злокачественная опухоль поджелудочной железы;
  • сахарный диабет;
  • поражение головного мозга (энцефалопатия).

Диета при хроническом панкреатите

В данном случае нужно постоянно следить за своим рационом, чтобы исключить появление болевых приступов. Довольно часто именно погрешности в питание ведут к обострению заболевания. Правильно подобранный рацион позволит уменьшить число обострений во время прогрессирования воспаления.

Человек, страдающий хроническим панкреатитом, должен исключить легкоусвояемые углеводы: мед, сахар, любые сладости, конфеты, газировки и очень жирные продукты. Это обусловлено тем, что усвоение жиров существенно нарушается при наличии панкреатита. Лучше придерживаться дробного питания.

Что разрешено в меню:

Диета при хроническом панкреатите
  • Хлеб и другая выпечка, желательно вчерашняя или подсушенная, нежирное и несдобное печенье;
  • Вегетарианские супы с небольшим количество растительного масла или сметаны;
  • Нежирное мясо, птица, рыба — отварное, запеченное, паровое;
  • Яйца всмятку, паровой омлет (не больше 2 штук в сутки);
  • Нежирный творог и кефир;
  • Твердые сыры;
  • Умеренно употреблять сливочное и растительное масло (рафинированное);
  • Каши кроме пшена;
  • Домашняя лапша/вермишель, приготовленные на воде;
  • Сырые и запеченные яблоки сладких сортов;
  • Овощи вареные и протертые;
  • Напитки — компоты, кисели без сахара, слабый чай, можно с лимоном; соки без сахара, отвар из ягод шиповника и черной смородины.

Как и при обострении запрещены насыщенные бульоны, свинина и баранина, жареное, копченое, жирное, консервированное. Недопустимые высокосортные колбасные изделия, икра, шоколад, соления и маринады, пряности и специи. Нежелательно употреблять грибы, сырую капусту, шпинат, щавель, репу и редис, а также бобовые, кислые плоды. Лучше отказаться от сдобы, очень горячих или холодных блюд. Не стоит пить газировку и есть мороженое. Под строгим запретом находится и спиртное.

Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы

Ниже приведены рецепты простых блюд, разрешенных при панкреатите.

Овсянка проста в приготовлении и не тяжела для пищеварения

Овсяная каша

100 г овсянки на два стакана молока или воды. Жидкость заливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего добавляется овсянка. Варится на медленном огне 5-10 минут. После чего убирается с огня и настаивается 20-25 минут.

Омлет на пару

Готовится как обычный омлет. Берут 2-3 куриных яйца, взбивают, добавляют 30-50 мл молока, смесь выливается на горячую сковородку и накрывается крышкой на 5-7 минут. После чего омлет следует перевернуть, убрать сковородку с плиты и довести до готовности под крышкой. Через 7-10 минут омлет готов.

Читайте также:  Избавление от икоты после приема алкоголя

Салат из свеклы

Берется корнеплод свеклы, тщательно промывается и укладывается в кастрюлю. Корнеплод заливается водой, чтобы она накрывала его на 2 пальца. Варится свекла около часа.

Совет! Готовность можно проверить, проткнув ее ножом или вилкой; если нож входит легко, значит — свекла готова.

Готовый овощ следует остудить (лучше всего отварить свеклу вечером), для этого можно поместить его в холодную воду на 20-25 минут. После чего нужно очистить его от кожуры и натереть на крупной терке. Сверху можно немного полить жидкой нежирной сметаной или сливками.

Салат из свеклы гармонирует с гречневой кашей

Жидкая гречневая каша с котлетой на пару

На 100 г гречки 2,5 стакана воды. Крупу необходимо несколько раз промыть и залить водой. Поставить на огонь и варить 15-20 минут до готовности.

Берется 200 г куриного фарша без лука и формируются котлеты (4-5 шт). Можно обвалять их в манной крупе, после чего они укладываются в пароварку. Готовятся 30-40 минут. Воду по мере необходимости можно добавлять, но тогда готовить котлеты придется дольше.

Совет! Если нет пароварки, можно приготовить котлеты в кастрюле. Для этого в кастрюлю заливается вода — 300-400 г, а сами котлеты укладываются в дуршлаг, который помещается в кастрюлю с кипящей водой и накрывается крышкой. Вода не должна касаться котлет.

Творожная запеканка

Для ее приготовления понадобится:

  • 250 г творога;
  • 2-3 куриных яйца;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2,5 ст. ложки манки.

Творог тщательно перемешивается с яйцами, после чего добавляется сахар. Перемешав эти ингредиенты, добавляют манную крупу и перемешивают до однородной массы. Полученную смесь нужно настоять 15-20 минут. Духовка разогревается до температуры 180 градусов. Запеканка готовится полчаса.

Панкреатит не помешает больному вкусно кушать

Важно! Творог, как и овсянка — это продукты, богатые медленными углеводами, поэтому их не рекомендуют кушать на ужин во избежание развития ожирения.

Фасолевое пюре

На 250 г фасоли понадобится одно куриное яйцо, 30 г сливочного масла и соевый соус по вкусу.

Секрет! Лучше всего замочить фасоль с вечера. Замоченная фасоль варится гораздо быстрее, кроме того, такой подход позволяет избежать метеоризма.

Фасоль следует промыть несколько раз, убрав из нее все непригодное в пищу. Залитую питьевой водой, ее нужно вымачивать от 10 до 12 часов, при этом желательно менять воду каждые 2 часа. На 250 г фасоли нужно 750 мл воды. После того, как фасоль разбухнет, ее промывают проточной водой и перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливая питьевой водой в соотношении 1:3. После закипания воды огонь уменьшают и варят блюдо 1,5-2 часа до готовности, в зависимости от сорта фасоли. Жидкость сливают.

Измельчить фасоль можно в блендере или мясорубке. После этого в пюре добавляется яйцо и масло. Все это взбивается до однородной массы. Вместо соли лучше всего подойдет соевый соус. Можно подавать с гарниром или овощным салатом.

Даже при хроническом панкреатите можно иногда позволить себе любимое блюдо, главное — все делать правильно

Примечание. Эта информация будет полезна для любителей соленого. Стоит на 10 дней отказаться от чрезмерно соленой пищи и заменить ее соевым соусом или другими продуктами, содержащими соль или имеющими соленый вкус, и человек уже не будет стремиться к избыточно соленой пище, т.к. рецепторы будут ощущать вкус в полной мере.

Диета при хроническом панкреатите

Этот вариант лечебного стола № 5п может применяться длительное время. При умеренной энергетической ценности рациона в пределах 2400–2700 килокалорий рацион богат всеми жизненно необходимыми веществами. Диета при панкреатите периода ремиссии отличается повышенным содержанием белка, необходимого для строительства новых клеток и укрепления поджелудочной железы. Его объем должен составлять около 140 г, а большая часть приходиться на белки животного происхождения. Примерное количество углеводов в рационе — 300 г, а жиров — не более 80 г.

Важно! Овощи и фрукты, богатые клетчаткой, перед приемом в пищу следует подвергать термической обработке.

Диета при хроническом панкреатите разрешает употребление следующих продуктов:

слегка черствый хлеб из пшеничной муки; телятина, диетическое мясо птицы и кролика; рыба (желательно речная); белок куриного яйца; кисломолочные продукты с пониженной жирностью; термически обработанные блюда из картофеля, кабачков, цветной капусты, моркови, тыквы и свёкла; крупы (овсяная, гречневая, манная, рисовая); вермишель; черный, зеленый чай, отвар шиповника, компот из сладких фруктов и ягод; некислые сорта яблок, груши, абрикосы; преимущественно сливочное и немного растительного масла.

Продукты, не рекомендуемые при панкреатите стадии ремиссии:

алкоголь; бульон из мяса, грибов или рыбы; борщ со щавелем, щи с кислой капустой; субпродукты, сало; копчености; продукты с избытком соли; свиное, утиное, гусиное мясо и рыба жирных сортов; желток куриного яйца; свежие и жареные мучные изделия, сдоба; молочные продукты с повышенным содержанием жира; редис, чеснок, зеленый лук, щавель; грибы, бобовые; острые приправы, кетчуп; кофе, какао.